老北京炸酱做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:56
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懂视网
时间：2022-09-22 01:22
1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味。
2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅。
3、蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点可以了。
4、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干。
5、待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱。
6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
7、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
热心网友
时间：2023-11-03 00:26
主料
干黄酱适量
五花肉适量
辅料大料适量
生抽适量
盐适量
味精适量
老北京炸酱的做法步骤
1
准备好五花肉和干黄酱
2
把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
4
肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
5
锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜
7
然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
8
待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
9
装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
