我想学做包子谁能教教我,用老面发面怎么发啊,谁知道啊,
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发布时间：2022-04-22 22:59
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-23 00:12
1，冬春季节温水发面，秋夏两季凉水发面。冬天活好面后要用厚的棉被类捂住。2，下碱面。每十斤面放碱面冬春约4,5克左右，夏天约5,5克左右，秋天约5克左右。在发酵时注意老面的多少，冬春适当多点，秋，夏天时少放，不然蒸出来的包子不蓬松，口感不好。做好的包子在蒸的时候要静放。冬秋15分钟，秋夏约五分钟，这样蒸出来的包子蓬松，口感绵软。
馅料，自己吃就没什么讲究了，我是南方人，包子都是荤的，我用的是五花肉，自己剁的。剁好后放生姜粒，适量的盐，味精，鸡粉，白胡椒粉，淀粉，生抽，加适量的水顺时针方向打匀，放在冰箱里冻半小时后拿出来包，【喜欢吃辣的放辣椒粉，】，
在蒸的时候一定要等水开锅后在大火蒸15分钟就可以了。
热心网友
时间：2023-06-23 00:12
将老面用温水化开和面粉揉好静置发酵，发酵时间看季节（气温）及面粉数量（一般6小时左右），如果发过了（面有酸味）可加入少许苏打粉（纯碱）化水中和，包子馅就不用我说了吧。希望可以帮助你。有不懂可加UC92920
热心网友
时间：2023-06-23 00:13
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜
热心网友
时间：2023-06-23 00:13
与众不同纯老面包子，在浙江仙居
热心网友
时间：2023-06-23 00:14
用老面发面，包子制作方法如下：
一、发面有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1．肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2．三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟
