香辣干锅鸭,怎样香辣过瘾入味又不腥呢?
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1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次。
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起。
4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用。
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用。
7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精。
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1、准备食材、活鸭一只、洋葱半个、青椒一个、
2、准备辅料、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、
3、准备调料、桂皮2片、生抽、老抽、花椒、白芝麻、料酒
4、鸭子宰杀洗净砍成块，冷水下锅，水烧开撇出浮沫，捞出控干水分备用
5、白芝麻小火炒至金*，洋葱切丝，青椒切块备用
6、热锅冷油，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的
7、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖
8、鸭子煮好后收干，放入青椒和一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分
9、准备干锅一个，把切好的羊葱丝放进去，起锅装盘倒入鸭子，撒上熟白芝麻即可！
材料：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
做法：把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
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1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次。
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起。
4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用。
5、土豆切条放入油锅炸至金*捞起备用。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用。
7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽料酒炒匀，最后放入鸡精。
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可以用火锅底料和麻椒来增加麻辣鲜香的味道。把鸭子煮熟后记得撇去白色的泡沫，然后加入啤酒，就会去除腥味
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1：备好材料。
2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分钟。
4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。
5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。
6：倒入鸭腿。
7：加入老抽上色，炒均匀。
8：加入美人椒和葱头。
9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，醋少许调味。
10：盛出。
