南方的酸豆角怎么腌法

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:59

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热心网友 时间:2023-09-11 15:43

【酸豆角】

主要食材:豆角 食盐 白糖 白酒

第一步,豆角一定要选择新鲜的,比较嫩的,而且没有虫眼的,咱们先把豆角给它清洗干净,清洗干净的豆角放到案板上把水分晾干。

第二步,接着在一个大盆里倒入适量大米,然后倒入足量的开水,等开水差不多放凉之后,咱们把大米抓一抓,用淘米水做的酸豆角,口感要比直接用清水好很多。

第三步,然后把淘米水倒入另一个盆子,加入半袋子食盐,再加入两勺白糖,盐的量根据自己腌菜多少决定,略咸就行,搅拌均匀后放凉备用。

第四步,晾干的豆角整理一下,然后盘起来,放入罐子里,稍微压得紧一些,然后倒入放凉的淘米水,水一定要淹过豆角,然后淋入一瓶盖的白酒。

第五步,将瓶子密封好之后,腌制上28天左右就可以了。

小贴士:腌制酸豆角的时候,有时候打开坛子,表面会漂浮着一层白色浮沫,这个不是坏了的现象,将浮沫打掉就可以了,然后稍微多淋入一些白酒就可以避免了。

热心网友 时间:2023-09-11 15:43

所需食材
1、豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
制作方法
做法一
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用。
做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
做法三
1、准备一个干净的玻璃瓶;
2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,洒盐(按10:1的比例)盖上密封盖;
4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上,观察豆角的颜色逐渐由绿变黄,两周左右即可食用。

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