暴吵花甲的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:00
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-27 17:09
曾经火遍大街小巷的聚会神器“小龙虾”，如今早已跌落神坛，慢慢的淡出了人们的视线，而花甲可以说是经久不衰，一直深受人们的喜爱，花甲之所以这么受欢迎，除肉味鲜美、营养丰富外，最重要的就是亲民，价格也不想小龙虾一样贵的有点离谱，七八块钱就能炒一大盘，够一家人吃一顿的。
花甲是一种物美价廉的贝类食物，蛋白质含量高、脂肪含量低、易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮汤、或蒸蛋，口味鲜嫩、清爽宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣花甲】
1.首先我们把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。
2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒，再准备适量的小葱和香菜，洗干净切成段备用。
3.浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，放入姜片，花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火把料头爆香，炒出辣椒酱的红油，倒入花甲转大火爆炒一会。
5.然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，倒入一点清水开始调味。
6.加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。
技术要点：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。
2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老。
热心网友
时间：2022-04-27 18:27
鲜嫩入味的炒花蛤，轻松几步即可做出大排档风味，赶快收藏
炎炎夏日已悄然流逝，热闹非凡的大排档随着季节的变迁显得有些落寞，三三两两的食客撸着串儿吃着小菜闲聊打发时间。大排档的魅力就在于那独特的烟火气息，尤其是露天大排档，头顶是墨蓝色的星空，身边是氤氲的炭火烟气，美食与美酒点缀着炎热的夏日夜晚。
大排档上有这样一道小海鲜，鲜嫩入味，香辣可口，价格便宜，我超爱吃的——炒花蛤。不知道有没有跟我口味相同的朋友呀？天气凉了，咱们在家安排一份美味的炒花蛤吧！
食材准备：新鲜花蛤500g、鲜香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、食盐、生姜、大葱、大蒜
1、将从超市购买的新鲜花蛤放入一个干净的大盆里，注入适量清水，加入1大勺食盐和几滴食用油，静置3小时，等待花蛤吐沙；
2、待花蛤吐沙完毕后，捞出用清水洗净，沥干水分备用；
3、起锅烧水，待水烧开沸腾后，将花蛤放入水中焯至微微张口，捞出备用；
4、起锅烧油，加入1大勺郫县豆瓣酱，均匀翻炒出红油，切适量葱姜蒜末倒入油中进行爆锅，煸出香味后，将花蛤倒入锅中大火翻炒；
5、待花蛤均匀翻炒至全部上色后，加入半罐啤酒，继续大火翻炒，待花蛤全部张口后，加入适量香菜、1大勺食盐，翻炒均匀后就可以出锅啦！
一盘香辣美味的炒花蛤就做好啦，花蛤肉嫩多汁，鲜香入味，虽然缺少了一些些大排档的烟火气息，但味道丝毫不输大排档风味哦！再开两瓶冰镇小啤酒，这小滋味儿可不亚于夏日的大排档哦！
