炖牛肉的作料都放点什么?有什么注意事项?
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发布时间：2022-04-22 22:40
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-04 21:38
1、材料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
2、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
3、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中当成香料包备用。
4、葱切大点的段、姜拍破备用。
5、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
6、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
7、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
8、重新开锅之后入牛肉大火做开。
9、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
10、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
11、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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时间：2023-06-21 18:21
作料可以放花椒，胡椒，桂皮。最好不要用高圧锅炖，否则炖出的汤就不够鲜美，香料别加太多，过多汤也不好吃。
牛肉砂锅萝卜煲：
准备用料：牛腩500g、白萝卜1个、香菜2两、盐1勺、料酒2勺、鸡精1勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、花椒粒10粒、桂皮1个、老姜1块
1、牛腩泡去血水洗净切成块状。
2、开水下锅中焯水，捞出冲水备用。
3、白萝卜去皮洗净切滚刀块。
4、在炖锅里下入焯水后的牛肉块。
5、再加入萝卜快，加桂皮一个，花椒10粒，姜片，2勺料酒加盖过材料的清水，大火烧开后打去浮沫，转小火炖2小时。
6、加盐和胡椒粉调味即可。
7、打一个调料碟：生抽2勺，盐适量，花椒粉，辣椒油，鸡精，香菜。
8、吃的时候撒上香菜，蘸调料。
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时间：2023-06-21 18:21
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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时间：2023-06-21 18:22
付费内容限时免费查看回答以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料
以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料
牛腩500g生抽4勺老抽2勺黄豆酱1勺糖半勺料酒2勺葱20g姜20g桂皮1块八角2颗花椒1小把香叶2片辣椒可以没有
热心网友
时间：2023-06-21 18:22
“炖牛肉”最好加什么佐料？这一步万万要记住，否则牛肉发硬发柴
热心网友
时间：2023-06-21 18:23
炖牛肉的佐料都放点儿什么？有什么注意事项？牛肉的作料应该放花椒，大料，桂皮，香叶。葱姜蒜。
