发布网友 发布时间:2022-04-22 22:54
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热心网友 时间:2022-07-06 19:12
首先是牛肉的选择,必须要用新鲜的牛肉,一般会用到坑腩和崩沙腩,其中坑腩就是牛肋骨上面的肉,中间这道坑,就是牛肋骨切下来之后形成的,坑腩的肉味非常的浓郁,比较的适合长时间的炖煮,另外一个就是崩沙腩,这是老吃货们的最爱,崩沙在粤语里是蝴蝶的意思,用来形容这个部位的肉,展开就像蝴蝶一样,所以呢又叫做蝴蝶腩,其结构是两块筋膜中间夹着肉,而且可以看出肉质是比较松散的,所以呢它的口感是入口即化那种,非常的爽口。
好了,我们首先来焯水,把牛肉牛股放入锅里冷水下锅,放入两片姜,两根葱和一大勺大红袍花椒,中火煮至沸腾,再煮5分钟,利用这个时间我们准备一些秘制配料分别是:香叶2片,桂皮一根,草果2个,八角2个,丁香8颗还有白胡椒一勺,这里大家要记住,这个用量,不要让香料抢了汤底的鲜美。然后还有几个比较重要的我单独讲一下,首先是两片甘草,甘草能够给汤底带来一点淡淡的回甘,还有一个蜜枣,用它代替冰糖非常好,因为蜜枣的甜味会更加的自然,最后就是新会陈皮,这里最少要用十年以上的老陈皮,老陈皮的香味才够醇厚,只需要一小块足以,放多了就会苦。
接着,我们把牛肉,牛骨头,捞出来清洗干净,一定要反复冲洗3次以上,把上面的肉末血水杂质彻底搓干净,这个步骤灰常关键。会直接影响到汤底够不够清澈。所以一定要有耐心哟。
然后,起锅烧油把姜葱炒香,这里把葱根洗干净就可以了。不需要切掉。味道会更香哟。炒好之后加入开水,然后用刀把草果拍破,和其他香料一起丢进去,不需要再单独装袋子,因为我们等下还要过滤的哟。先让他煮五分钟,再把牛腩和牛骨放进去,加入一勺花雕酒,撇干净浮沫,调到最小火,就像这样保持水面略微冒泡的状态就可以,盖上盖子,先让他煮一个小时,接着我们来准备一根白萝卜,挑选表明光滑的才有足够的水分,然后削皮记得把白色的纤维削干净,这样煮出来的萝卜更加软嫩,去头去尾,切滚刀块,一个小时后放进去,一起煮,再继续煮两个小时!
好了,我们的牛肉汤煮好了,最后一个步骤就是把汤过滤出来,再把表明的一层油撇掉,就得到这一锅金*的清汤了。
热心网友 时间:2022-07-06 20:47
付费内容限时免费查看回答牛肉汤的做法流程食物:羊肉汤适当、牛羊肉500个、粉丝适当、豆油皮200克、香莱2个。调料:服用盐适量、白胡椒粉、味精适当流程:1.将牛肉焯水,随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。2.羊肉汤烧开,天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料,牛羊肉捞起来放凉预留。3.将粉丝泡发,豆油皮切条,牛羊肉切成片,香莱清洗预留。4.把豆油皮丝和粉丝各自烫熟,捞出来在碗里,最终兑上羊肉汤,摆上牛羊肉就可以。
希望这个答案可以帮助您,祝你生活愉快!
热心网友 时间:2022-07-06 22:55
第一步,准备好牛肉,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻,然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步,热锅放油,再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的牛肉,煎至两面金黄。第三步,再放水淹没过牛肉,然后闷煮十分钟即可出锅
热心网友 时间:2022-07-07 01:19
牛肉切片后加入蚝油、生粉、姜丝、料酒、食用油抓匀腌制15分钟,起锅放入萝卜丝炒软,加入适量的清水,大火煮十分钟后加入牛肉片煮十分钟,加盐巴调味即可。
热心网友 时间:2022-07-07 04:01
我们可以把买好的牛肉切成小块,然后把牛肉放入砂锅中,加入葱段,姜片,盐等调料即可。