你做的南瓜面包是低筋面粉吗?怎么做?
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发布时间：2022-04-22 23:04
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懂视网
时间：2023-01-15 07:08
1、用料：高筋面粉275g，南瓜泥120g，奶粉15g，全蛋液45g，细砂糖 20g，酵母4g，盐2g，水40g，黄油（或椰子油）15g，红豆馅料240g，棉线32根。
2、将除黄油外的面包材料放入厨师机中揉面。
3、面团揉至扩展阶段放入软化黄油，继续揉面至出完整薄膜。
4、面团取出盖上保鲜膜发酵1小时。
5、面团发酵至原来2倍大。
6、将面团分成8等份，滚圆后，松弛15分钟。
7、取一面团按扁成圆形，放入红豆馅料，包起馅料，收口捏紧。
8、棉线提前涂抹上色拉油，按“米”字摆放，将南瓜红豆面包胚放在棉线中间，面包胚收口朝下。
9、将棉线全部提起，在面包胚上方松松打结，留下面包发酵的空间。
10、面包二次发酵至原来2倍大，放入预热好的烤箱中层，180度，烤20分钟。
11、烤好的面包去掉棉线，晾凉即可。
热心网友
时间：2023-07-04 14:20
南瓜面包是一款软面包，软面包可以放低筋粉也可以用纯高筋粉。如果放低筋面粉一定要注意放的比例最多不要超过30%，否则会影响面包的口感。如果用富强粉和普通高筋粉做面包口感会很粗糙，面包的发酵的程度也没有面包粉大，面包粉可以发到2倍大，普通面粉发酵会开裂，面筋组织被破坏所以吃起来口感会很粗糙。
今天刚好做了一个南瓜红豆面包，下面就和大家分享一下吧！我做的这款南瓜面包是放了低筋面粉的南瓜面包。有的配方中是没有低筋粉的也是可以的。
南瓜面包首先要选择南瓜，南瓜从形状上来看就有两种，一种是长的餐饮行业中叫做“牛腿瓜”，还有一种是圆的叫做“金瓜”。我今天用的是金瓜，因为这种南瓜含水量较少，南瓜味道浓郁香甜。做出来的面包颜色金黄让人非常有食欲。做面包时南瓜需要洗净去皮，蒸熟放凉后再使用。
南瓜红豆面包配方：高筋面包粉430克，低筋粉70克，酵母5克，盐1克，糖50克，水120克，黄油40克，奶粉15克，鸡蛋1个，熟南瓜200克，红豆馅适量。
制作方法：将酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化。面粉加糖，盐，奶粉一起拌匀。熟南瓜捣成泥，放到面粉中，加入鸡蛋，先把南瓜泥和鸡蛋抓匀，不要拌入面粉。抓匀后倒入酵母水和成面团，再放入黄油揉至黄油和面团完全融合。把和好的面团放进保鲜袋拍扁，再放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。取出面团揉至表面光滑面筋展开，再放进冷冻室冷冻15分钟。取出面团拉出均匀的薄膜即可。把面团分成13个等份的小面团滚圆，松弛10分钟。再滚圆一次醒发20分钟。把红豆馅分成和面团等份的小球。醒发好的面团擀成薄片包入红豆馅放在烤盘上。做好的面包放入烤箱醒发40-60分钟，醒发至两倍大。取出面包刷上蛋液撒上芝麻准备烘烤。烤箱上火190度，下火180度，烤15分钟左右。表面金黄即可。
小提示：纯手工面包酵母最好先用水化开，夏天用常温的水，冬天用温水。手工和面一定要放进冰箱对面团进行降温，如果机器和面直接加冰块和面。面包醒发时间根据面包的大小来确定，如果醒发30分钟就发到2倍大就直接拿出来烘烤，如果发60分钟还没到两倍大就增加发酵时间，也就是说无论发酵多长时间2倍大就可以烘烤。红豆馅是自制红豆馅可以用牛奶调节稀稠度。
热心网友
时间：2023-07-04 14:21
我做的南瓜面包是低筋面粉，首先准备好一些新鲜的南瓜，放入锅中蒸熟，压成泥备用，然后放入一些低筋面粉，揉成面团发酵，等待发酵好之后，做成面包涂抹上油酥，放入烤箱中烤熟即可
热心网友
时间：2023-07-04 14:21
南瓜面包是一款软面包，软面包可以放低筋粉也可以用纯高筋粉。如果放低筋面粉一定要注意放的比例最多不要超过30%，否则会影响面包的口感。
热心网友
时间：2023-07-04 14:22
其实我觉得低筋面粉也是比较好的，然后首先将南瓜做成南瓜泥，然后搅拌成面团以后放入锅中蒸熟，非常的松软可口，也是非常的蓬松美味的。
