糖醋茄子的正确做法是什么?
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发布时间：2022-04-22 23:02
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懂视网
时间：2022-09-17 16:01
1、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。
2、锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。
懂视网
时间：2023-01-18 09:04
1、面粉适量、鸡蛋一个、茄子400克、红椒半个、蒜台五根、番茄酱适量、白糖量、油适量、蚝油适量、醋适量。
2、做法：茄子洗净、去皮，切成条状。撒一小勺盐拌匀，腌制十分钟。蒜台、红椒切小丁备用。面粉内加入鸡蛋、少许水，调成面糊。腌好的茄条倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀。
3、锅内放油烧至七八分热度，将沾满面糊的茄条放入锅内炸。茄条炸至金黄色后捞出，控油备用。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、一勺糖、两勺水调成料汁。锅内放少许油烧热，将辣椒丁、蒜台丁放进去炒香。
4、倒入调好的料汁，小火加热。料汁冒泡后，加入炸好的茄条，翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2023-06-28 07:45
糖醋茄子做法
食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是脆皮的。
补充
另外一个做法，
食材：茄子2个、白糖一勺、红糖适量、冰糖适量、番茄酱一勺、陈醋半勺、食用油适量。
做法：
1、准备2个长茄子，用清水清洗干净，先把头掰掉，切成三段，然后改刀再切成小段备用。
2、糖醋茄子，还需要准备白糖、红糖、冰糖、番茄酱，还有陈醋。
3、东西都准备好了，下面我们开始烹饪，锅里加入宽油，把油温烧至6成热时关火，先拿一个茄子，用一头放到油锅里，有白泡冒起时，再下入茄子。茄子在锅里待的时间越久，吃起来就越油，所以时间必须控制在15秒以内，然后沥干油分。
4、然后我们再把热油倒出来，顺便留一点底油，再开火把冰糖和红糖放进去炒化，炒化以后，放入一勺番茄酱、半勺陈醋、一勺白糖，再把茄子倒进去炒匀，中间加适量的盐调味，不至于吃的时候太酸或太甜，然后离火翻炒半分钟，就可以出锅了，最后撒上一点小葱花。
这样一道美味的糖醋茄子就做好了，刚出锅的茄子千万别急着吃，凉个1分钟再吃最好，
