紫甘蓝是凉拌好吃还是炒着好吃?为什么?
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发布时间：2022-04-22 23:04
共4个回答
懂视网
时间：2022-10-25 08:38
1、手感：首先将紫甘蓝放在手上，一般优质的紫甘蓝水分比较足，所以在手上的手感比较沉;质量不太好的紫甘蓝手感会比较轻，吃起来的口感也不足。
2、外表：新鲜的紫甘蓝的颜色都比较鲜艳且有光泽，不好的紫甘蓝的颜色比较暗淡且没什么光泽。
3、形状：市面上的紫甘蓝一般分为三种，平头、圆头、尖头，其中平头和圆头的最好，这种的紫甘蓝比较紧实且肥嫩，而且产量也比较高，吃起来的口感相对也比较好。尖头的紫甘蓝要比这两种差一点。如果是同品种的紫甘蓝应该选择一些菜球比较紧实的，手摸起来比较硬的口感会更好。
热心网友
时间：2023-09-14 07:21
紫甘蓝是是包菜的一种，也是生活中比较常见的十字花科蔬菜，它含有蛋白质、叶酸、维生素a、生育酚等维生素以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质，另外，紫甘蓝之所以是紫色，是因为叶片中含有其他植物少有的花青素，花青素具有很强的抗氧化能力，对预防疾病、保护皮肤都有很好的帮助。由于紫甘蓝的种种优点，它已经被世界卫生组织推荐为排名第三的最佳可食用蔬菜，所以，紫甘蓝是一种比较有营养的蔬菜，我们平时可适当的多吃哦。
紫甘蓝叶片脆嫩，有种淡淡的甜味儿，平时多用来炒或者凉拌，那么，紫甘蓝是凉拌好吃还是炒着好吃？
个人觉得还是凉拌好吃，因为，紫甘蓝如果不经过高温，不但维生素等营养成分不被破坏，口感也非常的脆嫩美味，而如果炒食，不但口感不好、营养也大打折扣，同时，也失去了它原有的亮紫色，变得不那么美观了。
无论炒还是凉拌，首先选紫甘蓝要挑亮紫，也就是挑选有光泽感的，这样的比较新鲜，另外包心紧实不开裂。刚才我说了紫甘蓝有凉拌和素炒，如果选择凉拌，要利用内层的部分，越靠近内层口感越好，外层纤维含量更高。
那么，紫甘蓝如何凉拌才好吃呢？下面分享具体做法：
【凉拌紫甘蓝】
所需食材
所需食材：紫甘蓝内心300克、香菜3根、红尖椒2个、花椒粒8颗、白熟芝麻20克、
辅料：油20克、盐10克、白糖5克、生抽1勺、米醋2勺
1、首先把紫甘蓝一层层掰下来，最好完整，这样清洗过程，维生素流失就会减少。掰下来后放入清水里浸泡三分钟分钟，再多清洗几遍，之后控干水分，再切成细丝，越细越好，这样比较容易入味儿。切好的紫甘蓝丝放到大一点的盆里，加入盐和少量白糖搅拌一下，腌制十五分钟左右，这一步最关键，口感脆嫩就决定于此。紫甘蓝凉拌，这样做才最美味，难怪有些人做得不好吃。
2、等待腌制的过程，把香菜切段儿，红尖椒切段儿。锅烧热后放入食用油，接着加入花椒粒和红尖椒马上关火，不要立刻取出，让花椒和尖椒的味道继续释放，等油温降下来后，一起倒出备用。
3、腌制好的紫甘蓝攥去水分，重新放回大盆里，这时加入香菜段儿，倒入炸好的花椒、辣椒油（花椒粒捞出弃之），再倒入白熟芝麻，因为之前已经用盐和糖腌制过了，这个过程就可省略了，再把调好的料汁儿（一勺生抽、两勺米醋）倒进来，这个比例也很重要，有醋的酸味儿，但是又不能太酸。搅拌均匀，即可装盘上桌享用了。
清脆爽口，麻辣鲜香，麻与辣又刚刚好，同时又有香菜的清香和芝麻的香味儿，这样一盘凉拌菜，一上桌肯定被抢光，所以说，紫甘蓝凉拌是最好吃的。
小贴士：
选紫甘蓝要挑亮紫，即有光感的，另外，包心紧实不开裂。凉拌最好用内层。一页页掰开再洗，减少维生素的损失。切丝后，腌制的过程一定不能少今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得有用，就分享、转发给身边的朋友吧！也希望您的点赞，您的每一次点赞将是我前进的最大动力。如有不同意见及建议可在评论区留言，再次感谢您的关注，谢谢！
热心网友
时间：2023-09-14 07:21
我觉得做凉拌紫甘蓝更好吃一些，因为这样做口感比较脆，可以保留里面的营养成分，而且颜色也比较好看，更诱人一些。
热心网友
时间：2023-09-14 07:22
凉拌比较好吃，这样的话就可以保证紫甘蓝的营养价值，口感也是非常清脆的，维生素含量也比较高。
热心网友
时间：2023-09-14 07:22
我觉得紫甘蓝凉拌好吃，因为紫甘蓝的口感是非常不错的，并且紫甘蓝的营养价值是很高的，所以我觉得紫甘蓝凉拌好吃。
