发布网友 发布时间:2022-04-22 22:56
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热心网友 时间:2023-07-07 04:35
将青菜在水滚开状态时下锅,焯熟后立即捞出在冷开水里过一下,再捞出。 10分钟后,色泽比生青菜青翠,口感爽脆。这是因为,青菜在遇到60℃的温度时,叶绿素会流失,菜色会变暗。为了防止叶绿素的流失,焯水时,要让青菜躲过60℃这一关。 于是,青菜一定要在水达到100℃沸点时下锅。同样,青菜焯水出锅后,如果自然冷却,冷却过程中经过60℃关口时,青菜依旧变色。