发布网友 发布时间:2022-04-22 22:56
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热心网友 时间:2022-04-27 09:42
蒸馒头需要放适量的白糖,酵母粉和清水。
下面来看看蒸馒头的步骤:
面粉比例、温水和面
很多人蒸馒头,面粉、酵母粉和水随便放,其实这个是有严格要求的,蒸馒头首选中筋面粉,以500克面粉为例,要260克清水,5克酵母粉,适量的放点白糖,能缩短发酵的时间,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,用量要牢记,500克面粉放10-15克白糖就够了,物极必反。
比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。
要二次醒面
蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,二次醒发会更有劲,有弹性,吃起来味道更浓香,有劲道,口感更好,不会很快缩小,如果错过了这一步,直接上锅蒸,面坯中间没有空隙,会导致馒头变成死面团,醒面之后,才会更蓬松,松软有弹性。
馒头实心发硬,有的凉了甚至和馒头一样硬,很大一部分,是因为忽略了二次醒面,二次发酵过的馒头生胚,体积会变大,变的轻飘飘的,让内部重新产生气体,这样蒸出来的馒头,才会蓬松柔软,松软清香,入口回甜,二次醒发的味道,面相会更好。
蒸锅讲究密封性,俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”,蒸馒头的过程中,最忌打开盖子查看,因为会漏气,蒸馒头要一气呵成,不能漏气不能跑风,大火将热气完全激发出来,馒头在这个过程中会定型,如果突然掀盖跑气,馒头遇冷会收缩,塌陷而不够圆润饱满,锅的大小不同,蒸的时候也不同,一般大火蒸15-20分钟之间。
热心网友 时间:2022-04-27 11:00
如果没有面引子,就用发酵粉发面,按照说明书上的比例勾兑,可以先把发酵粉用温水化开,再进行揉面,水温不要高,手感觉水温不凉就可以,热一点会把发酵粉“烫死”。
等面团发到大一倍后(面盆可以放在阳光下晒的),可以兑干面粉揉面,揉到不沾手就可以做型,放进锅里不打火,二次发酵20-40分钟后(夏季里25分钟就可以),打火开始蒸,从打开火到关火,18分钟足以,关火后放置3-5分钟开锅。馒头是又大又萱。
热心网友 时间:2022-04-27 12:35
蒸馒头需要放酵母发面,发好面还要放少许碱面盘面。