特薄的凉皮怎么做?
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发布时间：2022-04-22 22:56
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热心网友
时间：2022-07-07 14:03
凉皮可是北方人非常喜欢的一种美食，口感筋道，爽滑Q弹，咸辣鲜香。一年四季都受欢迎，尤其夏天，每天都要吃一碗，简直离不了。这凉皮除了有营养口感好之外，方便快捷是它最大的特点，一碗凉皮，一个烧饼，5分钟，速速解决一顿饭。
凉皮好吃，大多数人也会学着自己做，我也一样。但是，自己做凉皮的过程中出现了许多问题，比如开裂、不筋道，没有弹性……出现这些问题的原因在哪儿呢？
门口凉皮摊主的生意特别火，我也常买，和老板熟了，就向凉皮摊老板请教，凉皮摊主“一语道破天机”，原来是这个原因啊！照着凉皮摊主的说法又做了几次，果然再也没出现问题。
【自制凉皮】
凉皮食材：高筋面粉250克，盐3克，凉水130克，食用油适量
调味料：麻酱50克，盐5克，鸡精1小勺，纯净水适量，大蒜4瓣，黄瓜半根，香菜3根，花生碎适量，味极鲜2勺，香醋3勺，蚝油小半勺，白糖小半勺，鸡粉1小勺，辣椒油适量，香油适量，纯净水适量
第一个步骤洗面：
1、面粉中加入盐，凉水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，静置醒面5分钟后，再次揉光醒面。然后在面团中倒入没过面团的清水，浸泡10分钟。
2、开始洗面，所谓洗面，就是加入水像洗衣服一样用力揉搓面团，把面团中白色的的淀粉质完全洗出来，直到水变成白色浆液。
3、连带剩下的面团一起倒出来过滤到一个干净的大盆中。
4、再次倒入清水，按照刚才的步骤继续洗面，然后过滤。
5、如此反复，直到面盆中的水不再浑浊，面团还剩下很少的一小团儿面筋的时候，就洗好了。
6、放在盆中静置3小时以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。
7、剩下来的面筋加入2克干酵母和少许面粉揉匀，放入一个刷了油的大碗中，盖好保鲜膜放在你温暖的地方发酵1小时左右。
8、发酵好的面筋放进锅里，大火上汽后蒸20分钟，关火3分钟后再取出，切成小丁一会儿放进凉皮里面。至此，凉皮粉浆就做好了，静等制作。
