排骨大烩菜的做法和技巧有哪些
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发布时间：2022-04-22 23:08
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热心网友
时间：2023-08-02 11:15
排骨大烩菜的做法步骤
1
排骨用清水洗干净。
2
凉水下锅焯水。
3
焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。
4
花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5
洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。
6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）
7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）
8啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）
9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。
10粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）
11豆腐、白菜切块。
12土豆切块。
13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。
14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
15出锅时放入蒜苗，关火。
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早，容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。
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时间：2023-08-02 11:15
用料
排骨 500g
土豆 2个
豆角 200g
豆腐 1块
葱姜蒜 少许
花椒、大料 少许
辣椒面 少许
烩菜（豆腐豆角土豆烩排骨）的做法
用清水多次冲洗去掉血水，然后冷水入锅并加入料酒，烧开后待颜色变了撇掉血沫捞出，再冲洗干净并晾干。
锅中入油，花椒大料炝锅，放入葱姜蒜炒香，再放入排骨翻炒。加入没过排骨的水、老抽、糖，大火烧开后小火焖30分钟，期间要查看水的情况，不要干锅了。
焖排骨的同时，土豆切滚刀块后入水浸泡，豆角抽筋折成三段，豆腐切大块
排骨焖30分钟后放入豆角、土豆，加盐，如若水不多要加水
45分钟后加入豆腐，轻轻翻一下
待土豆松软后即可大火收汁，然后出锅
