豆腐脑的怎么制作?
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发布时间：2022-04-22 23:08
共6个回答
热心网友
时间：2022-05-29 14:02
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
热心网友
时间：2022-05-29 15:20
家中制作豆腐脑的方法：
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
热心网友
时间：2022-05-29 16:55
付费内容限时免费查看回答您好！我是百度答主哲宇，您的问题已收到，正在为您解答中
制作豆花的方法如下
提问制作豆腐来卖简单吗
回答1、黄豆用水泡制2小时以上,最好隔夜。
2、把泡好的黄豆加入豆浆机内,加入水至最低水位线。
3、内酯用少量的温水化开,豆浆机程序完成,趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。
4、搅拌均匀后盖好盖子,再放入一个大一点的保鲜盒中保温,静置20分钟后,豆浆凝结成豆花。
做豆腐卖的话就跟做小生意一样，还是挺麻烦的
提问如果买一套设备大概需要多少钱呢
回答做豆腐的设备？
提问应该是要一些设备吧
应该是要一些设备吧
回答可以手工做的
也有机器，小型的一万以内
如果是市场卖的话手工的更吃香，成本低，做得好的话回头客多
提问比豆腐稍微嫩一点就叫豆花吗
回答豆花和豆腐不一样
不是一个东西
豆花是一种用黄豆制作的小吃，个别会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆加入盐卤或石膏，凝结成非常稀软的固体即为豆花。
提问那制作也不一样喽
回答对的
提问在你们那里能学制作吗？费用多少？
回答这边只是解答问题，不提供其他哦！
热心网友
时间：2022-05-29 18:46
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
热心网友
时间：2022-05-29 20:54
黄豆泡透为止,豆皮可不去,去皮进步豆花品德,泡豆时加点碱可提赶过浆,豆浆要煮开,不然会有豆腥味的关键在于你点内酯的温度其实外面卖的那种豆水的比例很稀的我做一般都是一斤豆兑至少十二斤的水煮开后冷至八十五度时冲入装豆腐脑的容器内然后就不要动了盖起来保温十五分钟就好了内酯要提前用少许水融入装豆脑的容器内内酯的用量是根据豆浆的重量计算的每公斤豆浆用内酯3克用量再大年夜就发酸了想结实一点可以参加点石膏比例是石膏1：内酯2也可参加一点玉米淀粉
热心网友
时间：2022-05-29 23:35
配料：葱、姜、蒜、酱油、醋、鸡精、油辣子、花椒、榨菜、花生、黄豆、糖
步骤:黄豆泡好后做成豆浆，将半小勺内脂，用一点点水化开，放在一个较大的容器中
将装有内脂的容器放到大的炒锅中，锅内放烧开的水，另外将已经煮好的豆浆趁热冲入容器中，并搅拌几下，盖上盖子，蒸几分钟，如果有保温桶，可以直接冲到保温桶中，不用再放到锅里蒸了
大约几分钟之后，看看有没有凝固，如果已经凝固，就可以了，没有凝固的话，再继续蒸一下，直到凝固为止，用不锈钢的饭勺盛出，最后加点油辣子就行了
