山东杂粮煎饼配料有哪些?
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发布时间：2022-04-22 23:08
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热心网友
时间：2022-05-03 08:47
做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。
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酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。
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薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了
热心网友
时间：2022-05-03 10:05
热心网友
时间：2022-05-03 11:40
山东杂粮煎饼配料不是很复杂，主要有面糊，煎饼酱，辣椒油，黑芝麻，香菜，葱花，咸菜等等追问哦哦
追答这个杂粮煎饼的利润一般在60%，我去年学习的杂粮煎饼了，从网上搜小岳师傅博客学习的，目前还在摆摊，主要做下午和早晨，中午休息，总的来说比上班强些。
