牛蛙都有哪些做法,味道比较好?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:06
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-14 09:02
1、主料：牛蛙1000克、干尖红椒50克、紫苏10克、蒜瓣20克、鸡蛋1个。
2、调料：盐2克、味精5克、蚝油5克、鸡粉2克、生抽3克、黄酒5克、豆瓣酱10克、高汤50克、色拉油1250克、葱2克。
3、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
4、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
5、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
热心网友
时间：2023-02-08 02:11
牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，食用可明显增进食欲。但同时，因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的，所以身上携带了其它有害病菌，所以加工的时候一定要高温加工!避免感染病毒!如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉，尽量不要吃，安全第一!
因为牛蛙肉质细嫩，几乎适用于大部分的烹饪方法!下面简单介绍几种加工方法!
第一个：干锅牛蛙
主料：牛蛙2只去皮制净，斩成1.5CM大小的块。
辅料：洋葱块50克，青椒50克，红椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小。
调料：盐，料酒，干花椒，干辣椒节，干锅酱，鸡精，老抽，生抽，植物油，香油，蚝油，白糖，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。
2：青椒，红椒，洋葱，切小块，大蒜切成花生大小的粒，姜切片。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出
4:锅内留植物油约60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱，鸡精，生抽，蚝油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起锅!
PS：这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥!
第二个：泡椒牛蛙!
主料：牛蛙一只半至两只【净含量约350克】，斩成1.5CM大小的块。
辅料：灯笼泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小葱段约50克
调料：盐10克，料酒5克，植物油，蒜5克，鸡精10克，酸辣鲜露5克，蚝油5克，淀粉10克
制作步骤：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉拌匀，抹上植物油备用。
2：泡椒对剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小葱切成约2CM长的小段。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出
4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅!
第三个：椒盐牛蛙
主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条
辅料：推荐不用!也可使用青红椒洋葱粒。
调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。
制作方法：
1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟!
2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀!
3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅。
4：撒上味椒盐即成!
注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好!浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆!这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好!
第四个：烤牛蛙
主料：牛蛙
辅料：姜，洋葱，大葱，香菜
调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，
制作方法：
1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水!
2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。
3:牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可!
PS：腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了!
第五个：水煮牛蛙
主料：牛蛙两只
辅料：青笋片或者黄瓜片
调料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒，鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉，
2：青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。
3：锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用!
4：锅内留油约50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣煸炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟，之后捞出料渣丢弃不用!
5：下入炸好的牛蛙煮2分钟，随后加入香油，花椒油。起锅装盘。
6：碗上面撒上小葱段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少许香菜即可!
热心网友
时间：2023-02-08 03:29
水煮牛蛙的做法：
1、将牛蛙洗净沥干，倒入蚝油、生抽、料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟左右就可以了
2、然后将莴笋头洗干净，用刀切成块状备用。
3、再将蒜头、辣椒、姜、泡椒洗干净切碎备用。
4、这个步骤很重要，先用油爆一遍牛蛙，
5、将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去爆香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒。
6、爆得差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸。
7、煮沸后将莴笋先放入，煮了一到2分钟之后将牛蛙放入，再放入2到3勺的盐，小火煮30-35分钟。
8、出锅前放入紫苏，但是紫苏不能就煮，出锅前放入稍微煮开一下就可以了。
热心网友
时间：2023-02-08 05:03
步骤1
所需食材：牛蛙1000克，小米椒30克，紫苏少许，花椒5克，大蒜适量，干辣椒10克。 所需调料：野山椒30克，泡椒30克，郫县豆瓣酱40克，蚝油20克，子姜少许，孜然2克，啤酒适量。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤2
姜切末。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤3
小米椒切末。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤4
泡椒切末。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤5
红椒切末。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤6
蒜片切末。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤7
牛蛙斩去脚蹼切块，加盐、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤8
起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤9
热油，爆香姜、蒜，小米椒、花椒、孜然粉、豆瓣酱、料酒。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤10
下牛蛙爆炒，加蚝油、泡椒，继续炒。
口味牛蛙的做法 口味牛蛙怎么做
步骤11
放几片紫苏，炒几下即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-08 06:55
口味牛蛙做法 一，姜，小米辣，泡椒，红椒， 蒜片全都切末 二，牛蛙斩去脚蹼切块，加盐，料酒，淀粉，食用油拌匀腌制 三，起油锅，下牛蛙快速滑炒捞出备用 四，热油爆香，姜蒜，小米辣，花椒，孜然粉，豆瓣酱，料酒 五，下牛蛙爆炒加蚝油，泡椒继续炒 六，放几片紫苏，炒几下即可出锅 。
热心网友
时间：2023-02-08 09:03
牛蛙切成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！把牛蛙拿出来，过滤掉里面多余的水分，然后加入蛋黄和淀粉，包裹均匀！锅中放入一些油，加热到60%的热度，然后逐个加入牛蛙。定形后小火炒5分钟，最后大火炒青面至金黄酥脆。撒胡椒粉和盐！
