重庆版泡椒牛蛙的做法,重庆版泡椒牛蛙怎么做
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发布时间：2022-04-22 23:06
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时间：2023-10-08 16:13
重庆版泡椒牛蛙
主料
牛蛙
3只
莴笋
1根
辅料
泡椒
一小碗
灯笼椒
适量
姜
小半块
蒜
两大办
郫县豆瓣
少许
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
麻油
适量
白糖
少许
水淀粉
少许
泡姜
少许
步骤
1.1.
牛蛙宰断洗净，加入料酒少许盐腌制10分钟备用；
莴笋洗净切小块备用；
泡椒、泡姜切碎备用；
灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
2.2.
烧水水开后先根据煮莴笋（根据自己硬度口感掌握煮时间），盛出备用；
牛蛙焯道水，不需要煮焯水就好据说可以去腥，盛出备用。
3.3.
热锅入油（适当加入猪油可去腥），带油烧冒青烟，倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒；
加入一勺豆瓣（调色提味）；
加入料酒去腥；
少许白糖；
翻炒出红油出香味。
4.4.
加入适量水；
加入莴笋煮沸水；
加入牛蛙；
翻炒后大火后中火收汁。
5.5.
加入麻油；
尝味，不够加盐和鸡精；
勾薄芡起锅。
小贴士
1.起锅时加麻油
2.勾薄芡
