可以说个制作棉花糖的方法吗?
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发布时间：2022-04-22 23:05
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热心网友
时间：2023-09-11 13:07
首先是制造棉花糖的过程，第一步就是先打开机器，让它先热热机，然后等到热机一段时间之后呢。把糖粒撒进去。一般的糖也可以啦。不过乡下的老师傅告诉我，最好找甜度高的精制糖，这样做出来才好吃。撒入之后等一段时间让糖粒完全的散开来，当看到一丝丝的糖丝出现之后呢。接下来就是重点时刻了，先把木签放进正在旋转的搅拌器上方，并且仔细小心的旋转木签，让糖丝均匀的裹成一个“适当大小”的棉花糖团，这点很重要喔。因为如果太大，棉花糖拿起来会不顺手，而太小则又吃的不够痛快，反而觉得老板亏他；到这个地方，棉花糖可以说是完成了。然后接下来呢？就是好好的享受棉花糖了。如果吃完了之后，还意犹未尽的话，只要把糖粒撒入机器里，然后拿木签再裹一球就可以了。
热心网友
时间：2023-09-11 13:07
棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
