老醋花生,怎么才能做的比较好吃呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:05

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热心网友 时间：2022-07-02 01:00

今天给小伙伴们介绍一款酒店版的老醋花生，有精确到克的比例。虽然是酒店版，但是调味料都是比较常见的，家庭的小伙伴们也可以轻松制作，简单方便，随取随用。

老醋花生是一款经典小凉菜，使用花生米→经过干炸→晾凉→拌匀老醋汁，使成品花生米表面挂匀一层酱汁。食用时夹起一颗放入嘴中，爆裂的花生米混合着酸、甜、咸、香的酱汁，美味瞬间充斥整个口腔，这时再嘬一口小酒，那真是回味无穷。老醋花生的特点就是脆、酸、甜，鲜、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品几个特点即可。下面我把做的好吃的几点经验分享一下。

1.花生米的选择与炸制：最好选用颗粒大小均匀的花生米，以大白沙品种为最佳，这样炸出的成品口感才能一致。

2.酱汁的粘稠度：老醋花生要想做的挂汁，酱汁必须粘稠，所以酱汁要经过熬制以后变粘稠再调拌。

3.酱汁的调制：老醋花生以酸甜口味为主，所以糖和醋的比例很重要，我一般选择糖醋比例1:1。

4.主辅料的搭配：

老醋花生一般搭配配些圆葱丁和青红椒丁，一来丰富口感，二来搭配颜色，但是主辅料也是有比例的，我制作时主辅料一般比例控制在3:1之内，成品口感最佳。

我觉得只要抓住以上几个要点，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，希望题主参考。

原材料和调料：

大白沙花生米，色拉油，白糖，老陈醋，蚝油，蜂蜜，浓缩橙汁。

开始烹调：

第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克，挑去杂质，放入锅中，加入清水没过，大火煮至开锅去浮沫，再煮一分钟左右倒出，控去水分。

第二步：花生米炸制.

锅入适量色拉油，油温四成热，下入控干水分的花生米，保持小火慢慢炸制，当花生米颜色变红，锅中无啪啪声响时捞出，倒在托盘内晾凉。

第三步：酱汁的调制：蚝油一百克，老陈醋一百克，白糖七十克放入锅中，小火开始加热，开锅三分钟左右至粘稠关火，稍微晾凉加入蜂蜜二十克，浓缩橙汁四十克拌匀。

第四步：辅料的切配.圆葱去皮切成花生米大小的丁五十克，青红椒切同等大小的丁三十克。

第五步：正式调制.晾凉的花生米加入辅料再倒入酱汁调匀即可走菜。

热心网友 时间：2022-07-02 02:18

1.准备好100克花生米2.锅中加入适量色拉油，冷锅倒入花生米3.炸至花生米啪啪啪响的时候，中小火大概四五分钟的样子，捞出控油4.炸好的花生米一定要放凉，放凉后才会更酥脆美味5.洋葱半个切丁备用6.一个青椒，去除里面的白筋，切丁备用7.炸花生米的锅，把油倒出来后无需再加油，7、另起锅。开火，直接下青椒、洋葱、蚝油、味极鲜酱油、醋、白糖，翻炒几下就关火，这一步是为了便于白糖融化。翻炒均匀倒入放凉的花生米，拌匀即可。

热心网友 时间：2022-07-02 03:52

把准备好的花生米放入油锅炒一下装入碗中，加入白酒，然后倒入盆中放凉备用，准备一个碗，加入陈醋、生抽、白糖，搅拌好后倒在花生米上，撒上香菜即可。

热心网友 时间：2022-07-02 05:44

花生米洗净沥干后，冷锅冷油小火不停翻炒，花生米受热均匀。局部变色后即可关火出锅，这样的花生米特别好吃。

热心网友 时间：2022-07-02 07:52

花生洗干净，锅中放油，倒入花生，炒至有香味，变成金*，捞出，然后调醋汁，碗中放醋，白糖，生抽，盐，搅拌均匀，然后把醋汁倒入花生上，搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-07-02 10:16

做老醋花生，先将锅内加一勺米醋，再加一勺糖，熬好糖醋浆，把花生米冷油下锅炒至微黄，把切好的柿子椒和洋葱丁放入碗中，把冷却的花生米也放进来，加入老醋，盐味精，充分搅拌即可。

热心网友 时间：2022-07-02 12:58

锅内加入一勺米醋，加入一勺白糖，开火熬制，熬制白糖融化冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成黏稠液体，关火。盛到碗中，彻底冷却后成为糖醋汁，锅中倒入冷。油里，底下花生米小火炸至外皮呈棕*，立即关火呈出铺平冷却，青椒洋葱切小丁放入碗中，加入冷却的花生米，加入老醋，盐，味精，糖醋汁充分搅拌均匀即可。