做牛排想选牛里脊肉,怎么选择新鲜好的肉了?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:08
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-01 13:43
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.
热心网友
时间：2022-05-01 15:01
闻味道，看颜色。
味道越淡越好，颜色越鲜艳越好。
做牛排的话，选肉纹一致的带一点点肥肉和筋最好。
