面粉加酵母发酵结束后,再饧20分钟;是什么意思,怎么操作?
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发布时间：2022-04-23 01:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-03 18:49
和好的面团发酵变大了，是第一次发酵；然后把变大的面团里的气泡赶出来再发酵起来，是第二次发酵。不管如何，酵母发面制成品（包子或其它）以后都要再饧一下加热蒸制。
热心网友
时间：2023-05-03 18:50
无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.
放置或者醒发的意思，用保鲜膜覆盖容器，放置一段时间，有时也可以放进冰箱保鲜里饧
