面包二次发酵问题
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:29
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-10 09:24
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。追问排气时，只能用拍的吗？我是使劲压挤出来的，可以吗？而且我感觉我的面团里的气特多，怎么都挤压不完的，所以我以为是不是有什么问题？呵呵
追答第一次发面后面团已经很软了，轻拍或轻压把面团拍扁就可以了，不用太大劲。
