馒头怎么做又白又松软?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:27
共9个回答
热心网友
时间：2022-07-08 04:57
只要掌握好这几点，做出的馒头又白又松软，因为以前我们饭店就是这样做的。1.首先要选好一点的中筋面粉，一般的河南面粉都不错。2.和面。500克面粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，猪油30克。一定要加猪油，加猪油的目的可以使馒头更加洁白，蓬松，在揉面，下剂时不易粘手，而且做好的馒头表皮光滑，不易崩塌。3.放进醒发箱温度要合适，表面要喷水，不然容易干。一般半小时就可以了。4.蒸馒头不要开水下锅，因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气后，形成外冷内热的情形，容易使馒头夹生。在蒸锅放冷水才是正确方法，这样温度逐渐升高，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。这几个方法不仅适合馒头，也适合包子。
热心网友
时间：2022-07-08 06:15
先发面。大概4个小时后开盖，如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来有酸味，那么发面成功。接下来揉面。将发好的面放入适量的食用碱，在面盆里充分揉和。接下来是切馒头，这不用多说，把面揉成长条状，用刀切出馒头块，这里注意千万不要按照蒸熟的馒头切，要略比蒸出来的小，因为馒头在笼屉里蒸的过程还会变大。然后很重要的一步，醒面。大概半个小时以后，这时醒后的馒头会稍微变大一些。当水蒸气从锅盖的缝隙冒出来时看一下时间，再烧五分钟，停火。这时应该就有馒头香了。再等15分钟掀锅盖，馒头出锅！这时的大白馒头松软、白嫩，吃起来口感特别好。
热心网友
时间：2022-07-08 07:50
付费内容限时免费查看回答面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中
面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
亲，您看一下哦，记住这些技巧就可以的的了亲'️
热心网友
时间：2022-07-08 09:41
选面粉要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。.用老面（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，冬天气温低，蒸馒头用温水和面，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面。醒好再蒸。 5.锅里放凉水，先放馒头醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。
热心网友
时间：2022-07-08 11:49
材料：面粉500克、酵母5克、白糖40克、盐少许。做法：1，取一只小碗加入温水，酵母，少许白糖拌均匀静置5分钟。2，将面粉倒入盆中，加入白糖，奶粉拌均匀，分次倒入酵母水，每次都搅拌均匀，直至出现絮状，停止加酵母水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，等待发酵。3，待发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩，证明已经发好了。4，将发酵好的面团，取出来放在案上，撒点干粉，再揉一次面，揉至面团紧实，光滑即可。5，搓成均匀，紧实的长条，用菜刀切成一个个馒头生坯。6，将馒头生坯均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发10至15分钟。7，醒发完毕，上锅蒸制，水开后，中火蒸15分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-08 14:14
要想馒头又白又软有几种重点要分享:1，酵母水中加入少许白糖，有促进发酵和增白作用。2，第一次揉面揉成光滑，有利于发酵，面团稍硬一点，做出来更软。3，第二次揉面特别重要，揉得好可以让馒头更白，更柔软!4，加入奶粉或牛奶和面，可以让馒头更加白。
热心网友
时间：2022-07-08 16:55
合面时，我会放少许白糖和食盐，适量酵母，用水和牛奶和面都行，注意水或者牛奶不要太热以免把酵母烫死，第一次醒发后要再排气揉一遍，第二次再次醒发后可上面案揉搓成型，成型后不要急于开火，等再次发起就可以开火了，上气后蒸20分钟，关火后稍等两分钟再揭锅，又白又胖的大馒头就蒸好了，现在人们吃的过于精细，所以，有时我也会做点杂粮发糕，由于放了小米面或玉米面，营养不单一更健康。
热心网友
时间：2022-07-08 19:53
面粉专属自发粉，白糖，盐，啤酒，干酵母，水。1,和面，水要分次加入面里成光滑面团。2,醒面，发酵的过程。3,二次醒面，发酵好再次揉面使其发酵。4,烧水，锅中加适量的水烧开。5,粉面，将面团取出，分成几个小面团。6,入锅,水开后放入小面团，蒸25分钟7,出锅，关火后5分钟后掀起盖子，取出馒头。
热心网友
时间：2022-07-08 23:08
蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头，其中酵头发面蒸的馒头最好吃。酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。把留的酵头用凉水泡上，直到全部泡软。在盆中放面粉三碗，少许白糖，再加入一袋牛奶，把酵头水全部倒进去揉面，水不够加凉水和面，面和的软点，揉匀后盖上盖子发面。面涨到揉的面团两倍大，有蜂窝状面就发好了。揉面，面放在大案板上，加点碱面开始揉要揉成什么样子呢？时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。碱面放的多少很重要，揪点面团*一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了，水开蒸40分钟，大白馒头就可以出锅了。面发好揉到位，蒸的馒头又暄又筋道，非常好吃。
