请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备
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发布时间：2022-04-23 01:40
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热心网友
时间：2023-10-10 10:27
蛋黄莲蓉月饼
莲蓉馅原料：
莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。
莲蓉馅做法：
1、莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；
2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；
3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。
Tips：
1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味；
2、我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格*，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长；
3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠。
月饼饼皮原料：
饼皮：（可做100g月饼约12个）
低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。
另备：
咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。
蛋黄液：
1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。
月饼饼皮做法&包法：
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；
2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；
3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；
4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；
5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
Tips：
1、单手不好操作，包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼；
2、烘烤时底下可另隔一个烤盘，防止下火过旺；
3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。
豆沙月饼
原料：（约60g左右的量12个）
饼皮：中筋面粉160g、转化糖浆120g、枧水3g、玉米油40ml。
馅料：红豆沙240g、绿豆沙240g。
表面涂层：蛋黄一个+1/3个蛋清。
Tips：
1、我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。
2、筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。
3、刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。
4、烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。
5、自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。
6、我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：2，觉得刚好。
7、烘焙温度根据自家烤箱调节。
热心网友
时间：2023-10-10 10:28
甜味月饼馅基础流程：
白豆沙馅
分量：按需
材料：
芸豆 500g，花生油 150g，糖 200g
制作：
1. 泡
芸豆用清水浸泡一晚；
2. 煮
泡好的豆子剥去外皮 → 煮至软烂 → 沥干水分备用
3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状，常用的有两个方法，一是过筛，二是搅打；
（1）搅打：将煮好的豆子加少许水 → 放入搅拌机中打成泥状；
（2）过筛：把粗筛置于一个大碗上 → 用勺子把豆子碾过筛；
4. 炒
碾碎的豆沙分次加入 花生油80g → 小火翻炒至合适的干湿程度 → 趁热加入 糖80g → 拌匀
幸福分享：
1. 天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；
2. 制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；
3. 煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；
4. 如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5. 搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙，又为用搅拌机打出的豆沙；
红、白莲蓉
分量：按需
材料：
干莲子 200g，花生油 80g，白砂糖 30g，红糖 30g
制作：
1. 干莲子洗净 → 加清水浸泡至少2小时或过夜 → 去芯 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥；
2 白莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 白砂糖30g → 小火炒至合适湿度 红莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 红糖30g → 小火炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 莲子不用像豆子已经浸泡过夜，泡发即可；
2. 即使购买去芯莲子也要仔细检查，有莲子心混入会使莲蓉变苦；
3. 制作红莲蓉时最好将结块的红糖提前挑出；
4. 其他注意事项见白豆沙制作流程。
绿茶馅/抹茶馅：
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
幸福分享：
1. 绿茶粉和抹茶粉是两种不同的东东，幸福个人更喜欢抹茶的味道。
咖啡馅：
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
幸福分享：
1. 速溶咖啡水溶能力非常强，只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解；
2. 喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。
红豆沙：
红豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 可用同样方法制作绿豆沙；
2. 如果不是使用脱皮绿豆，最好采用过筛的方法，这样可以将豆皮留在筛子上，从而得到更细腻的豆沙。
奶香绿豆蓉：
绿豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 奶粉20g + 黑芝麻 2T + 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
枣泥：
红枣250g → 洗净、煮熟 → 沥干水分 → 剥皮、去核 → 加入 花生油30g + 糖20g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 宜选用大而肉厚的摊枣，剥皮去核更加方便快捷；
2. 红枣煮熟后会吸水膨胀，很容易剥皮；
3. 枣不像豆子那么干，250g枣做出的枣泥比相同分量干豆做出的豆沙分量要少很多，所以油的用量较少；
4. 枣本身就有甜度，需根据实际情况调节糖的用量；
5. 幸福从小就不爱吃枣泥馅的东东，但是自己做过一次后就彻底爱上了枣泥，好吃程度和外面买的糕点绝对不是一个数量级的，虽然其制作在众多馅料中属于比较麻烦的，但是绝对物有所值！
南瓜：
南瓜300g → 蒸熟 → 过筛成泥 → 加入 花生油60g + 糖40g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 南瓜宜选用水分较少的老南瓜，不然很难过筛成泥。
芋艿：
芋头300g → 蒸熟 → 去皮 → 过筛成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 不要用铁锅炒，会变色。
奶香紫薯：
紫薯500g → 蒸熟、去皮 → 过筛成泥 → 加入 淡奶油120g + 糖100g → 翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 不要用铁锅炒，会变色；
2. 紫薯的味道本来就很香甜，和奶味非常搭调，紫薯的种种好处在，这里。
栗子：
去皮生栗子500g → 煮至软烂 → 过筛成泥 → 加入 花生油80g + 糖80g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 栗子挑选及去皮方法在，这里；
2. 栗子馅凉后比较容易松散，要比其他馅炒的水分稍多一些。
奶黄馅：
1. 低粉30g + 吉士粉40g + 粟粉30g → 混合过筛 → 加入 糖50g → 抓匀；
2. 融化黄油45g + 淡炼乳30g + 水220g + 全蛋3个 → 搅拌均匀 → 加入 1中混合好的粉类 → 拌匀 → 大火蒸20分钟 → 冷却后搓至顺滑。
黑芝麻馅：
1. 中粉100g + 糯米粉50g → 炒熟 → 混合过筛；
2. 热水80g → 加入奶粉2T + 细砂糖 80g → 搅拌至溶解 → 冷却备用；
3. 黑芝麻粉200g + 融化黄油30g + 2中糖奶液 → 混合均匀 → 加入 1中粉类 → 抓成团 → 密封冷藏至少30分钟。
幸福分享：
1. 粉类炒时会吸水形成小的结块，需过筛处理；
2. 没有黑芝麻粉可以将熟芝麻用擀面杖压碎或用搅拌机的干磨组件磨成粉。
奶油椰蓉馅：
黄油25g + 植物油50g + 糖100g + 水50g → 大火烧至水沸后转小火 → 加入 椰蓉125g → 翻炒均匀后离火 → 冷却后加入 全蛋液60g → 拌匀 → 加入 熟糯米粉30g → 拌匀 → 密封冷藏至少30分钟；
幸福分享：
1. 这个馅里有1颗生鸡蛋，如果有TX不喜欢生着吃就不能用这个馅来做冰皮了，只能用来做那些会进烤箱的月饼了。
热心网友
时间：2023-10-10 10:28
打开新浪博客，搜索君之，他里面有详细的做法，还附有图示和注意事项。我刚关博客，要不就可以给你发个地址了。
