大蒜鱼的做法?
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发布时间：2022-04-23 00:55
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热心网友
时间：2023-01-30 11:58
主料：吴郭鱼1条 猪绞肉100公克 蒜头100公克 葱花20公克 豆瓣酱5大匙 糖1小匙 白醋1/2小匙 太白粉适量 香油适量 米酒适量
大蒜鱼的做法步骤：
1. 先将鱼两侧各划2刀。
2. 热锅加适量油，再把蒜头放入爆香，直至蒜头呈金*。
3. 再爆香绞肉，加入豆瓣酱，炒至油颜色呈现红色，再加水300㏄。
4. 加米酒、糖调味，将鱼放入锅中，盖上锅盖用小火闷煮3分钟后，翻面继续焖煮3分钟，直至汤汁入味。
5. 先将鱼捞起后盛盘，剩下汤汁加上白醋，取少许太白粉调水稀释，加入锅中汤汁勾芡略煮。
6. 把作法5的汤汁淋在鱼身上，再洒上香油与加一些葱花即可。
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时间：2023-01-30 13:16
主料： 鲶鱼 450克
调料： 大蒜 50克 香菜 15克 泡椒 15克 豆瓣酱 10克 植物油 100克 料酒 15克 盐 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 20克 酱油 10克 醋 10克 淀粉(玉米) 15克 江米酒 10克 各适量
大蒜煮鲶鱼的做法：
1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3. 泡红辣椒去籽切成段；
4. 郫县豆瓣酱剁细；
5. 香菜洗净，切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
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时间：2023-01-30 14:51
大蒜烧鲢鱼是名菜。
做法：
1、大蒜稍微多点（50-100克，根据鱼的量来定），剥好洗净滤干水分待用；
2、将鲢鱼收拾干净切块，放入盐、料酒、姜粒、大葱节、花椒、少许生抽腌渍半小时；
3、把蒜下热油（植物油，若加点羊油味更鲜）锅炒几下香后，再放入泡椒泥或辣椒酱炒出现红油时，放几粒冰糖炒一会儿，加高汤或开水，放少许醋、胡椒粉烧开，把腌渍的鱼放入煮8-10分钟，即可。
如果鱼块要过油，就只放盐、料酒腌渍，半小时后放入干淀粉和少许面粉和匀。鱼块捞出后留少许余油炒汤料、加高汤熬约3分钟，放入过了油的鱼块，煮3-5分钟就可以了。
以上两种我都常做，没过油的鱼味要浓点，可根据食者口味选择。
