如何做蒜瓣鱼
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发布时间：2022-04-23 00:55
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热心网友
时间：2022-07-11 02:30
蒜瓣烧鱼 〔主料辅料〕 鲤鱼....750 克 酱油....15 克 大蒜.....60 克 胡椒粉....1 克 葱段.....10 克 绍酒....15 克 姜片.....10 克 味精.....1 克 植物油...500 克 食糖.....10 克 熟猪油....50 克 水淀粉....30 克 高汤....250 克 芝麻油....10 克 盐......10 克 〔烹制方法〕 1. 鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍 酒拌匀。2 ·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起； 倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、 绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉 收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
热心网友
时间：2022-07-11 03:48
蒜瓣烧鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼....750 克
酱油....15 克
大蒜.....60 克
胡椒粉....1 克
葱段.....10 克
绍酒....15 克
姜片.....10 克
味精.....1 克
植物油...500 克
食糖.....10 克
熟猪油....50 克
水淀粉....30 克
高汤....250 克
芝麻油....10 克
盐......10 克
〔烹制方法〕
1. 鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍
酒拌匀。2 ·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起；
倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、
绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉
收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
〔工艺关键〕
1. 鱼段不要炸得过狠。
2. 烧的时间不要长。
3. 食糖用量微。
4. 汁不要多，用芡宜薄。
〔风味特点〕
1. 苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，
也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜
瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。
2. 大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的
青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的
多种作用。
热心网友
时间：2022-07-11 05:22
取每条重75 g的小鲫鱼2 000 g收拾干净;葱段30 g,姜片20 g,蒜瓣10 g(拍破),干辣椒数只,洗净切节;高压锅刷净,放入约40 g猪化油烧热,用葱、姜、蒜和干辣椒炸锅,先添300 g鲜汤便于降低锅温,接着将鱼有顺序地摆于锅中,放白糖150 g,酱油100 g,醋120 g,料酒50 g,花椒、大料、精盐等各适量,盖上锅盖,扣上限压阀烧火,看限压阀转动并听有响声10余分钟后停火,待锅中蒸气完全自然消失;要先取限压阀,再旋转取下锅盖,如果有汤汁,就敞开锅烧数分钟,干时停火,凉后取出装盘即可上桌食用。
