南瓜奶酪鹰嘴豆最正宗的做法
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发布时间：2022-04-23 00:55
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时间：2022-07-02 18:48
前言
这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
材料
主料：鹰嘴豆150g、南瓜100g、红椒50g、西芹80g；
辅料：香草橄榄油适量、盐适量、蒙特里杰克奶酪适量、帕玛臣奶酪适量
南瓜奶酪鹰嘴豆
1
鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。
2
将鹰嘴豆放入锅中煮到软。
3
西芹切小块。
4
南瓜切小块
5
红椒切小块
6
香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。
7
蒙特里杰克奶酪切碎待用。
8
锅中放入水，加少量盐，煮开。
9
放入西芹焯水。
10
西芹变色后，取出过冷水。
11
南瓜放入锅中煮到变软。取出。
12
锅烧热后，放入香草橄榄油。
13
放入红椒，炒到红椒变色。
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加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。
15
将蒙特里杰克奶酪放入锅中。
16
奶酪融化，翻均匀即可出锅。
17
出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。
小贴士
1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。
2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。
3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。
4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。
