滚刀块切法图解是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:51

共2个回答

懂视网时间：2022-08-01 06:02

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。

3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。

热心网友时间：2022-08-01 03:10

操作方法

将要切的食物先斜着切一小刀。

将食物旋转45度，然后按照刚刚的大小再切一刀。

再旋转45度，和前面切一样大小。

按照上面的方法旋转，切同样大小即可直到切完为止。

滚刀块简介:

滚刀块，烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。