切滚刀块是什么意思?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:51
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-27 11:41
滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；
1.直刀切，
2.原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），
3.每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
热心网友
时间：2023-07-27 11:42
烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。
