做蛋糕时,那些像橡皮泥一样的东西叫什么?
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发布时间：2022-04-23 00:50
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热心网友
时间：2022-05-12 15:42
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1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
用的多的大概就是这三种，最常用的就是翻糖膏啦，翻糖蛋糕可以用来捏塑，卡通、人偶、翻糖花，在蛋糕上盖翻糖皮等等，延展性比较好，口味偏甜，很多翻糖蛋糕要费力擀糖皮，花时间做精致的翻糖造型，所以造价会比较高，很多用在DIY定制，生日派对，结婚典礼上，翻糖蛋糕比较怕水怕潮，所以只要密封保存能保存比较久的时间。
翻糖膏可以直接买，也可以用棉花糖玉米淀粉等等自己DIY制作。还有一种干佩斯gumpaste也是翻糖的一种，很适合做糖花，晾干的比较快，很容易成型，适合做花朵薄薄自然的花瓣。翻糖的颜色可以用水溶性色素染色。
第二种是巧克力泥，巧克力是硬的，加热会融化，加上糖浆混合让巧克力变软，冰箱冷藏之后拿出来擀制就好，捏来捏去一样可以做巧克力花，玩偶、人偶什么的，比翻糖的优势就是可以放在奶油蛋糕上，温度不高的话不会变形。巧克力泥的口感要远远好于翻糖，染色的话用油溶性色素，当然巧克力的造价也更贵一些。
再就是最近流行起来的豆沙泥，从韩国过来的豆沙裱花进而有了豆沙糖皮，用白豆沙、米粉、糯米粉和水混合而成，底下蛋糕底可以选择米蛋糕，能经得住压，上面盖豆沙糖皮，豆沙裱花、捏的豆沙花这些沉沉的装饰都是可行的。豆沙泥的染色最好用天然食用色素粉，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉这种，染色效果会更加的自然。
热心网友
时间：2022-05-12 17:00
这种类似橡皮泥的东西可称之为"翻糖"，可用于蛋糕装饰，用来代替我们常见的奶油，如今翻糖蛋糕已经成为主流，一是稳定性高，二来较于奶油蛋糕更为美观。
同楼上所诉，巧克力糖皮的口感比翻糖皮的要好一些，但是稳定性较低，比如说你在做"生肖"的时候觉得不是那么完美，想重新做一次，翻糖皮完全没问题，但巧克力糖皮却不能二次利用，它会黏在你的手上融化掉。综上所诉，两者各有各的好处。
