小苏打和食用碱有何不同,如何使用?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:48

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热心网友时间：2022-06-16 15:08

一、化学名字不同

碱的名字叫碳酸钠，小苏打的名字叫碳酸氢钠，碱面很容易溶解于水，小苏打不同，在一般的水温中基本上是不溶于水的。它不仅不溶于水，有时候还会发生结晶，想让它溶于水的话，水温要达到五十度左右。

二、作用不同

碱面主要作为一种酥松剂来使用，会变得疏松多孔，蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味，所以食用碱的话可以中和一些酸味的物质，也能综合蔬菜里的一些有机酸、胃酸、以及油脂的腥味。

小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软。

三、清洁效果

碱溶于水后，会和污渍中的油脂发生皂化反应，把油脂溶解掉，小苏打的清洁效果没有碱面的清洁效果好，因为小苏打是弱碱性，但因为小苏打是弱碱性所以小苏打可以冲水饮用而面碱性太强，不可以直接冲水饮用。

使用：

在烹饪食物的时候，要选择性的使用。食用碱的作用，是为了让做出的食物更加的紧致，并不能起到蓬松的作用。使用食用碱做出的面包，会让人觉得刺激性气味特别大，而且还硬邦邦的。最后变成了一块像石头一样的东西，根本没法儿进行食用。

小苏打就不一样了，他的碱性没有那么的强，不会有刺激性的气味。在制作食物的时候，添加小苏打，发生反应之后，小苏打就产生气泡。把食物变得蓬松起来，让它的没出地方都能充分的受热与空气接触。因此，在做面包等松软的食物时，就要加入小苏打来为面包好好的放松，变得松松软软的。

参考资料来源：

百度百科-小苏打

百度百科-食用碱

热心网友时间：2022-06-16 15:09

付费内容限时免费查看回答您好，食用碱是纯碱和小苏打的混合物，在我们日常生活中多用来去除发面团的酸味，让我们食用的面食可以更美味。除此之外，还有几种常见的生活用法。

1.俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

2、清洁碗筷去油污

每次饭后都需要将碗筷清洗干净，而对于清洁碗筷上的油污，很多人都选择洗洁精来清洗。但是有些洗洁精用多了会伤手，我们可以选择食用碱来去油污。在洗碗时倒入适量的食用碱，不仅可以很好的去油污，碗筷清洗的干干净净，还不会伤手，非常实用。

3. 食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。

5、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，轻柔几次即可去除。

6、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

用法很多哦，希望可以帮助到您呢。

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