为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的,盐怎么放?
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发布时间：2022-04-23 00:49
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热心网友
时间：2023-10-02 04:32
蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：
其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；
其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。
总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。
· 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？
其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。
——粒粒分明蛋炒饭——【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了）。
【制作步骤】：
1. 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；
2. 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；
3. 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；
4. 锅里再次加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）
5. 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。
这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以，只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了。
· 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：
①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。
热心网友
时间：2023-10-02 04:32
首先米饭最好是用隔夜米饭。炒的时候先把米饭炒干再炒鸡蛋然后一起炒，加盐炒至米饭要跳起来就可以关火加葱花就可以起锅了。
热心网友
时间：2023-10-02 04:33
首先就是将蛋炒饭放入锅中的时候，都会先加入一些油这样的话做蛋炒饭其实不会黏黏糊糊，然后沿也是只放一点，千万不要放水，然后加入自己喜欢的配料翻炒均匀，非常的美味。
热心网友
时间：2023-10-02 04:33
我们在制作蛋炒饭之前，最好要将米饭放入冰箱的冷藏室冷藏半个小时左右，然后再炒，这样炒出来的米饭才不会黏糊糊的，另外一定要少放盐，不要弄得太咸。
热心网友
时间：2023-10-02 04:34
准备好新鲜的米饭，加入鸡蛋液，搅拌均匀，起锅烧油，放入一勺老干妈酱，然后再倒入米饭，加入适量的调味料，翻炒均匀，最后再加入盐翻炒一下即可出
