为什么煎鱼总是会粘锅,是我哪一步做错了吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:57
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-30 03:14
转眼假期都最后一天了，忙了一个假期到处瞎溜达，今天好好在家做顿饭吃，老头说想吃鱼，那还不容易，出发去市场买去，到了市场转了一圈不知道吃啥鱼，在经常买鱼的这家档口这我俩还是没想好吃哪种鱼，因为曾经被鱼刺卡过所以鱼刺多的鱼白给我也不吃，必须买刺少的，可是看着缸里那两条鲈鱼实在是没胃口，鱼尾巴都烂了，店家给推荐了这个胖乎乎的只有几片鱼鳞的鱼，说这鱼叫松花鱼，肉厚还刺很少，非常适合我这怕鱼刺的人吃。
听人劝吃饱饭，于是买了一条，店家给收拾好了，拿回家只要洗洗就可以红烧了。要说做鱼我还是最喜欢红烧了，而且还要放点老抽，我喜欢颜色重的美味，凡是颜色重的我一看就感觉有食欲有想吃的*，但是颜色浅的我就提不起兴趣，不知有没有人跟我一样的举个手哈！其实说起做鱼以前我都不爱做，因为每次鱼皮都被占掉了，除非用不粘锅才没事，还有就是鱼放进锅里的一刹那总是四处溅油吓死人了，真想拿个盾牌挡着。
自打跟朋友学会了这一招，每次煎鱼都不用担心保不住鱼皮了，放进锅里时也没有四处飞溅的油花了，赶紧分享给朋友们也试试吧！百试不爽非常管用 ！具体请看过程详解！另外感觉这个鱼真的非常适合这种鱼非常适合老人孩子食用，鱼刺很少鱼肉很嫩，还不带土腥味！活的才十元一斤真的很便宜吧
所需食材：松花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽15克、老抽10克、黄酒20克、花椒大料适量、面粉少许、醋20克、白糖10克、盐3克、干辣椒一个、开水适量、玉米油40克。
制作过程：
1先把松花鱼去鳞去内脏去鳃去鳍洗干净后一切两半再打两个花刀方便入味，我家锅放不下，如果您家锅够大就不用切开。
2在鱼身上洒满面粉然后用手抹匀，多余的面粉抖掉。（多余的面粉一定要抖干净，不然会乱汤。）
3炒锅烧热加入40克玉米油，油热以后下入鱼段煎至两面金黄。
4顺锅边溜着倒入20克黄酒烹一下去掉腥味。
5然后加入15克生抽和20克陈醋外加10克白糖。
6最后我看颜色不够又加了10克老抽，我个人喜欢颜色重的美食，如果您喜欢浅色就忽略这一步即可。
7放入切好的葱姜蒜和花椒大料干辣椒。
8最后加入适量开水，以没过鱼的三分之二为准，不用太多水，煮开后不用盖盖子一直敞着烧，期间翻一次鱼身。
9看到汤汁收的差不多了就加入3克盐继续烧5分钟就行了。
小提示：鱼身用面粉滚一下煎至时绝对不会往外溅油也不会粘锅，要加开水不然会有腥味。煎的一定要透也能更好的去腥味。
热心网友
时间：2023-08-30 03:14
因为鱼皮经过高温失去了保护层就会粘锅。在煎鱼前要把鱼的表皮上水分控干，用姜把锅擦一下就不会粘锅了
热心网友
时间：2023-08-30 03:14
方式有问题，第一步先倒入少量油，沾满锅并烧热，然后把热油倒掉，再重新倒入适量凉油烧热并在锅内撒上一圈食盐，在进行煎鱼就不会粘锅了。
热心网友
时间：2023-08-30 03:15
可能是因为你的锅并不是不粘锅，或者是你的油放的太少，所以才会粘锅。
热心网友
时间：2023-08-30 03:16
要在做鱼之前，将鱼洗干净之后，在鱼的表面上裹上面粉，然后要多按压几次，同时要将多余的面粉拍掉，然后再下油锅煎。
