有谁知道煎鱼,炒肉时为什么鱼,肉会粘锅?
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发布时间：2022-04-23 00:57
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热心网友
时间：2023-08-30 03:13
鱼、肉内含有胶原蛋白类物质，在中温下有较强的粘性，所以当油不够热——足够热的油可以直接以高温凝固鱼、肉的表面——时，产生的粘性物质容易粘在锅表面，由于锅与火直接接触，温度较高，这种粘性的物质很快就被高温碳化，就是我们常说的糊，这应该算是粘锅的主要原因吧。
