馒头里的孔洞大是怎么回事馒头做出来气孔大,口感有点干硬,是酵母...
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发布时间：2022-04-23 00:57
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好二三四
时间：2022-08-10 16:46
发酵的面气孔大是因为排气不充分或者是水与面粉的配比不当：水分过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状原因导致的。
水过量解决办法：
待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全融入面团后再判断干湿。
水不足解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。
热心网友
时间：2022-08-10 13:54
摘要馒头里的孔洞大是怎么回事蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，从而形成了大量的小孔，当馒头本身温度提高到*十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。馒头表面面中的二氧化碳气体受热可以逃逸，不会生成孔洞，同时蒸馒头初期水蒸气会在冷的馒头表面液化，使得馒头表面变得湿润，这使得熟馒头表面是光滑的。用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉的馒头，往往出现大孔洞。咨询记录 · 回答于2021-07-30馒头里的孔洞大是怎么回事馒头做出来气孔大，口感有点干硬，是酵母加老面馒头馒头里的孔洞大是怎么回事蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，从而形成了大量的小孔，当馒头本身温度提高到*十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。馒头表面面中的二氧化碳气体受热可以逃逸，不会生成孔洞，同时蒸馒头初期水蒸气会在冷的馒头表面液化，使得馒头表面变得湿润，这使得熟馒头表面是光滑的。用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉的馒头，往往出现大孔洞。馒头泡打粉1、面团发酵过度易造成馒头气孔过大，可以采取缩短发酵时间，控制面团的发酵程度解决问题。2、酵母在面团中混合不均匀也易出现馒头结构不均，气孔偏大的现象，可以采用适当延长和面的时间解决问题。建议蒸馒头使用干酵母，建议把干酵母先用温水化开，放置几分钟，这样不仅可以提高酵母活力，也可以使得酵母在面团分布均匀，对提高馒头内部结构均匀性很有好处。
