为什么蛋糕店里的(戚风)蛋糕出炉后不用倒扣?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:56
共4个回答
热心网友
时间：2023-04-29 12:14
成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
热心网友
时间：2023-04-29 12:14
因为商用的古早蛋糕是用低温 烤1个半小时的 ！ 如果你的戚风蛋糕也烤1个半小时 我想也不用到扣！
想它不用倒扣也可以 加多点粉 奶 油 低温烤长时间一点 蛋糕一定要慢慢起 不要10分钟後就起得很高
热心网友
时间：2023-04-29 12:15
确定是戚风蛋糕吗，全蛋打发的一定是海绵，分蛋的却不一定是戚风。而且我试验过来发现和配方也有关系，稍微加大面粉量，就算不倒扣也不会塌陷的那么厉害。
热心网友
时间：2023-04-29 12:15
还没冷却，没定型追问你这回答风马牛不相及嘛，请看清楚问题。
追答哟！对不住了，当我没说
