酱香羊蝎子怎么做?选择什么烹饪方法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:58
共4个回答
懂视网
时间：2023-01-17 20:38
1、材料：羊蝎子5斤。
2、烧一锅热水，加一点料酒切两片姜，把蝎子放进去烧开，捞起冲洗干净；
3、把洗干净的蝎子放进压力锅里，往里面加以下调料：生抽、红烧酱油、糖、盐、山奈和豆蔻各两小块（没有就不加）、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大葱段五段，最后加水，水面基本没过骨架（尝尝味道咸淡，再调整）；压20-30分钟即可。
热心网友
时间：2023-06-22 02:46
羊蝎子老少皆宜，好的品质的羊肉是没有很大膻味的，所以选择好的品种的羊蝎子很重要，虽然说各种香料可以避开膻气，但是如果不好的品质的话，再多的香料也是没有用的，好品质的羊蝎子即便是不用香料煮出来的味道也是非常的鲜美的，而小尾羊就是我一直在寻找的那种好品质的羊蝎子
准备好食材。
主料：羊蝎子20块6斤左右。
辅料：姜、大葱、蒜、泡椒1袋、六必居干黄酱半袋、郫县豆瓣酱半袋、香叶、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2两。
调料：油、盐、生抽、老抽、香油候着。
做法：
1、羊蝎子洗净剁成块儿泡在水中去掉血水，最好早上买完就泡水，尽量泡一个小时；
2、热锅凉油，油热以后下入泡好的羊蝎子翻炒一会儿，主要为了挥发一下肉的异味，下入适量料酒爆一下锅，再二次挥发一下异味。
3、下入适量生抽进一步去味，翻炒几下后加入适量老抽调色。准备一个大点儿的锅把料包放在锅底，然后把羊蝎子迅速放入大锅中，同时加入足量的热水，水要多一些因为咱们没有焯羊蝎子，所以一会儿咱们要去掉飘零。
4、依次下入小葱打好的结，几片姜片，两片柠檬片，五六块冰糖，三个红辣椒，适量食盐。这时保持大火状态，准备去掉飘零直到汤汁清澈。
5、这会儿就可以转为中小火慢慢炖了，我自己感觉一个半小时最为理想。这样的羊蝎子基本能炖到软烂入味了，最后准备一个大些的容器把羊蝎子盛入，点缀些香菜就可以吃了。
这样一锅好吃又过瘾的羊蝎子就做好啦，可以跟家撒开了吃了，不用担心自己的吃相被别人看到，想怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么来，羊蝎子经过炖煮特别有滋味特别香，肉质细嫩可口。最好先啃羊蝎子，锅中汤汁不要浪费用来刷肉和菜都非常好吃，也可以用来当面的汤汁，也是相当入味的呢。
热心网友
时间：2023-06-22 02:47
酱焖羊蝎子是一道菜品，主料有羊蝎子，辅料有油、盐、蚝油、海鲜酱、柱候酱、干黄酱、十三香、肉桂粉、花椒粉、八角粉、干辣椒、大葱、姜、老汤、大蒜等。
食材
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主料
羊蝎子1500g
辅料
油适量，盐适量，蚝油1小勺，海鲜酱1小勺，柱候酱1小勺，干黄酱20g，十三香适量，肉桂粉适量，花椒粉适量，八角粉适量，干辣椒5粒，大葱适量，姜适量，老汤适量，大蒜适量
步骤
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1.把羊蝎子用清水充分的将血水拔出来，至少4个小时以上，中间换2-3次的水。
2.用水再焯一下羊蝎子。
3.等锅大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。
4.控干水分备用。
5.备好葱姜蒜。
6.准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。
7.准备好草本调料和干辣椒。
8.锅中放油，先将灌辣椒，葱姜蒜炒出香味。
9.放入草本香料继续煸炒。
10.放入各种酱料炒匀。
11.放入老汤，没有老汤用清水、高汤都可以。
12.锅开后煮5分钟。
13.将煮过的羊蝎子放入高压锅。
14.煮好的糖倒入高压锅内，同时用漏网将葱姜蒜撇出来。
15.盖上锅盖，待高压锅滋气大约15分钟。
16.自然放气，打开锅盖，肉用筷子提起离骨即可盛出享用。
热心网友
时间：2023-06-22 02:47
首先就是将羊蝎子腌制一下，这样的话口感是比较的鲜嫩一些的，然后味道特别的好吃，再加上一些自己喜欢的酱料，放入锅中小火慢炖，特别的清香。
热心网友
时间：2023-06-22 02:48
首先需要将羊蝎子洗净，然后将羊蝎子焯水，然后把卤汁烧煮，接着放入羊蝎子卤熟即可，烹饪方法最好选择闷煮的方式。
