发布网友 发布时间:2022-04-23 00:52
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热心网友 时间:2022-05-30 02:11
自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道,面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司,比一般的甜面包更难,比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天,我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验,完美地拉丝,几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。
很多朋友尝试了不同的处方,最后觉得这个处方最好。 是的,我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方,可以在此基础上改变不同的口味,升级不同的做法,我们需要夯实这个基础。
看吐司其实不一样,但看拉丝效果,吐司是否好吃,最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话,这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好,证明了这个揉面过程是正确的,面筋残留得很好。 组织精细,它证明发酵非常到位,发酵不过度,裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话,裹吐司胚时,力量太大了。
手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜,这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准,请告诉我做手套膜的方法。
【波兰种北海道吐司】吐司2根450g的用量
波兰种酵母头: 100克高筋小麦粉,100毫升水,1克耐低糖酵母。
主要面料:高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。
做法:
1 .波兰物种一点也不难。 将低糖酵母放入40度以下的温水中,溶解2分钟,加入高筋小麦粉混合,盖上保鲜膜,在冰箱中松弛一晚,次日起泡,拉丝即可使用。自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方
2 .将波兰种子从冰箱中取出,直接放入烹饪师机,将面团食材(黄油和盐除外)在2档揉捏1分钟,4档揉捏7分钟,加入变软的黄油和盐,2档揉捏1分钟,4档揉捏7分钟,即可得到手套膜。 特别是,面温不能超过28度。 如果提前发酵,会直接影响1~2次发酵。
.将面团放入碗中,盖上保鲜膜,在室温下发酵到两倍大,手指扎不缩孔即可。 收缩表示发酵不充分,边缘塌陷表示发酵过度。 第一次发酵不看时间,多检查面团的发酵程度。
4 .发酵后的面团,将整体取出,不要拉,轻轻敲击后排气。 平分,再各分成三等分。
5 .取下面团,“做成牛蛇状卷3圈,全部卷好,拉上保鲜膜松15分钟,夏天室温太高松10分钟就行了。
6 .解开后,再次一边做成牛蛇状,一边全部捏住边缘的泡沫,再次绕三圈。 特别是,不能用力卷。 这样,做完的吐司、边缘就容易堆积。
7 .把吐司卷起来,放入吐司箱。 在湿度75%、温度38度以下的环境中,进行第二次发酵。 盖上盖子烤立方吐司发酵到不到7分钟,打开盖子烤小山吐司发酵到不到9分钟。 如果没有发酵箱,就在烤箱里放入热水制造蒸汽。
8 .将发酵的2个吐司放入预热到180度的烤箱下层,以180度上下烘烤35分钟(8分钟左右,表面涂锡纸加盖)。 只做一个吐司就烤30分钟。 烤好的吐司取出后,抖一下热气,躺下放在晾衣架上冷却,就可以切片使用了。 不冒热气的吐司容易折断腰。
9 .不同类型的吐司盒的吐司烤得非常细腻。
10 .边缘无沉积,内部无气泡,组织柔软细腻。 使用波兰种的吐司,室温密封放置3天也不会变硬。 喜欢的朋友请快点试试。 不明白的地方请随时向我提问哦。自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方
热心网友 时间:2022-05-30 03:29
现在碗里加一点面粉,酵母粉,食盐,白糖,加一点水,再打入一个鸡蛋搅拌一下,然后做成生吐司,放到烤箱里面烤一下。
热心网友 时间:2022-05-30 05:04
做吐司胚的时候,一定要揉出薄薄的手套膜,然后放到模具里,等待吐司胚发酵,这样做出来的吐司更柔软绵密。
热心网友 时间:2022-05-30 06:55
可以加一些酵母。它能够让面团发酵得更加绵密。而且效果也非常不错。