发布网友 发布时间:2022-04-23 00:52
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热心网友 时间:2023-10-09 14:28
做吐司需要准备的食材有:高筋面粉 300克,水 145克,鸡蛋 1个,黄油 25克,细砂糖 50克,盐 1克,耐高糖酵母 4.5克。做吐司的高筋面粉最好选用每100克面粉蛋白质含量12克以上的。
把所有的食材放入面包机里,启动和面程序20分钟,如果没有面包机,可以用厨师机揉面,或者是手揉。
面团揉成光滑的的样子,不同的面粉吸水性不同,如果在和面过程中面团很湿,可以适当的加一点点干面粉。
重点1:用小剪刀剪一小块面团,双手抹点油,慢慢地把面团抻大,检查一下面团的出膜状态,如果面团不破或者裂口光滑,就说明面团和到位了,做吐司一定要揉出膜。
面团取出,平均分成8个小面团,每个大概72克,面团依次排气滚圆,盖上保鲜膜防止水分蒸发,面团变干。龙宝用的是300克的迷你吐司盒,如果用的是450克吐司盒,面团重量也要跟着变。
重点2:取一个面团,擀成偏长方形的样子,左右两边往中间对折,从下往上卷起来,卷2-3圈,收口处捏紧。擀面团的时候要把面团中的气泡尽可能的擀干净,不留气泡。
面团收口朝下放,依次把所有的面团卷好,每4个一组放入迷你土司盒里。
重点3:面团放到温暖的地方发酵到吐司盒8分满,可以在面团上盖保鲜膜,防止水分蒸发。夏天温度高,要留意观察面团的发酵时间,不要发酵过头。
吐司盒盖上盖,放入预热好的烤箱底层,上火140度下火165度烤30分钟,不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同,建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。
吐司烤熟后取出震2下模具,脱模后放到晾网上晾一下水汽,手摸起来有余温的时候装保鲜袋,不要放冰箱哦。吐司组织粗糙空洞大,西点师支招,做好吐司看这3点,很实用。