整根白萝卜怎么腌制简单好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:01
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-11 18:17
腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。
地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大
一，原料选择
浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的。
二，腌制时间
南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可*初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早也应在霜降过后。
三，调味品
10斤萝卜用盐量在1到2斤之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆豉和酱油。
现将一个老配方分享给大家
新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。
萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次。
约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。
酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。
热心网友
时间：2022-07-11 19:35
萝卜在我国饮食文化中的具有重要的地位，陈晓卿曾写过一篇文章，推敲萝卜和白菜是怎么成为中国人餐桌上的重要蔬菜。在众多的蔬菜中，为什么普通的萝卜就能脱颖而出，不管富与贫都会食用，无论老或少都适宜，成为“国民蔬菜”，自然是有它不少的过人之处。
首先萝卜味道甘甜，多汁脆嫩，而且有非常高的营养价值，民间素有“十月萝卜赛人参”的说法，“小人参”的美称，其含有丰富的碳水化合物及多种维生素，维生素的含量是梨的8到10倍，最后萝卜堪称廉价的典范，要是谁家连萝卜都吃不起了，那日子是真没法过了。
家家户户都少不了的萝卜，烹饪方法也是极多，其中腌制萝卜是萝卜烹饪中重要的一种，腌制的萝卜可以长久保存食用，开胃爽口，不管是喝粥还是下酒都是极好的。一般的腌萝卜的方法会有些复杂，晒萝卜干也是比较耗时的，我家有一种不错的腌萝卜方法，奶奶用了好几十年，我也是从小吃到大，几个小时就能腌制好，做出来也是清香爽脆，特别有味道，味道一点不比大饭店里精心腌制的小菜差，是一种不错的腌萝卜做法，做法分享给大家。
腌萝卜
所需食材：白萝卜1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小块、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。
第一步：把白萝卜冲洗干净，带皮切成小拇指粗细的条，蒜剥皮切成片，生姜切成片，小米椒切成圈备用。
第二步：把切好好的萝卜条放入大碗中，加入5调羹盐，用手把盐揉抓均匀，使盐与萝卜充分融合，腌制30分钟，把萝卜中的水分析出来。
第三步：用手挤出用盐腌制过萝卜中的水分，可以多挤几次，让水分充分的被析出，萝卜爽脆不爽脆就看挤的干净不干净了。
第四步：处理好的萝卜中加入准备好的生姜片、蒜片和小米椒圈，这个量可自行调节，蒜的用量可以多一些。
第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺烧热的油浇在蒜瓣上，最后加入半碗凉开水，用手揉抓均匀萝卜条，多抓一会可以让调味料入味更快。抓匀后装入无水无油的干净瓶子中，料汁也一同倒进去，腌制3小时后就可以吃了，吃不完可以储存在冰箱里，可以长期保存、食用。一份清香爽脆的腌萝卜就做好了。
——老井说——
1、腌制萝卜不需要把皮刮掉，带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些。
2、萝卜用盐腌制后会出水，尽量把萝卜中的水分挤干净些，这样萝卜条会更加爽脆，入味也更快。
