可以用茄子做什么凉菜?

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香拌茄丝

原料：嫩茄子500克，麻油10克，花椒8粒，香菜2棵，白糖10克，酱油10克，精盐5克，米醋10克，味精、蒜末各适量。

制法：（1）将茄子洗净，削皮，切成细丝放碗内，撒上些精盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。（2）炒锅置火上烧热，加入麻油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄丝上。（3）香菜洗净，切成段，撒在茄丝面上拌匀即成。

特点：香嫩可口，营养美味。

香拌茄泥

原料：茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。

制法：（1）将茄子去蒂、去皮，洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。（2）将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。

特点：软烂咸香。

提示：茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。