可以用茄子做什么凉菜?

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香拌茄丝

原料:嫩茄子500克,麻油10克,花椒8粒,香菜2棵,白糖10克,酱油10克,精盐5克,米醋10克,味精、蒜末各适量。

制法:(1)将茄子洗净,削皮,切成细丝放碗内,撒上些精盐,放凉水内,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉。(2)炒锅置火上烧热,加入麻油、花椒炸出香味后,倒入小碗内,放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁,浇在晾凉的茄丝上。(3)香菜洗净,切成段,撒在茄丝面上拌匀即成。

特点:香嫩可口,营养美味。

香拌茄泥

原料:茄子450克,香油25克,芝麻酱10克,精盐5克,香菜、韭菜、蒜泥各少许。

制法:(1)将茄子去蒂、去皮,洗净,切成片,放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。(2)将蒸烂的茄子去掉水分,加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。

特点:软烂咸香。

提示:茄子要蒸烂,晾凉后去掉水分再拌,拌茄泥要加蒜提味。

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