家里制作炒茄子怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-02-20 22:59
共2个回答
懂视网
时间：2022-02-21 03:21
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-21 01:02
食材
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
方法/步骤
1
茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
家常烧茄子怎么做
2
挤去腌出的水分，备用；
家常烧茄子怎么做
3
看，这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
家常烧茄子怎么做
4
五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
家常烧茄子怎么做
起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
家常烧茄子怎么做
炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
家常烧茄子怎么做
下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
家常烧茄子怎么做
加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
家常烧茄子怎么做
加入酱油翻炒均匀；
家常烧茄子怎么做
加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
家常烧茄子怎么做
盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
家常烧茄子怎么做
水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
家常烧茄子怎么做
汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
家常烧茄子怎么做
最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
家常烧茄子怎么做
END
注意事项
此菜胜在“家常”，没有高级的配料，也没有神秘的调料，所用都是手边最常用的食材和最简单的调味。烹调的手法也是最家常的，既无大火也无大油。
用最家常的手法、最家常的食材，做出只属于自己的最家常的美味，不正是吾辈平民“吃货”的最高追求吗？
