四川老面小笼包做法

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1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

5、小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

6、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

8、中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

9、在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

10、用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

11、检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

12、将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

13、捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

14、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

15、开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。

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老面小笼包做法
老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和
面粉
,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来,面团就多拉。3.然后在农村,没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
4.在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。
5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布,那种太薄了就会沾馒头了。
6,先取一部份发好的面来蒸。有时候,我会有这样的疑问,为什么这种面团,包好后就可以直接蒸,而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸?嗯,看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后,蒸的时候就容易蒸大。7.取出来后,在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前,加碱的过程中,已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个,摊圆。包入馅料。包成包子状,然后一个一个的放在蒸笼上。放好后,锅中烧足够开的水,就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。

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小笼包的做法

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