牛排是用牛的哪个部分做的
发布网友
共5个回答
好二三四
不同牛排所用的肉的位置不同，菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。西冷牛排、沙朗牛排（牛外脊）是用的牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
热心网友
牛排是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。
1、牛排是什么
牛排就是块状的牛肉，也被称为牛扒，在西餐厅最为常见，也有一些家庭喜欢购买生的牛排回来自己煎着吃，牛排做熟了以后吃是比较营养美味的，一般最常见的烹调方法就是煎或者是烧烤，可以搭配一些食材一起进行烹调，不仅能够品尝牛排带来的鲜美口感，而且还可以起到很好的滋补效果。
2、牛排的营养成分
牛排中的蛋白质含量较为丰富，此外还含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不仅如此，在牛排中维生素a的含量也很高，通过吃牛排是可以补充多种物质的，能够满足身体所需的多种营养素，而且吃牛排还可以补充一些膳食纤维和很多的微量元素，尤其是钙元素和铁元素的含量居高。如果你的体内缺乏一些营养的话，那么建议吃一些牛排来进行补充。
3、牛排的功用
通过吃牛排给我们身体带来的好处是非常多的，尤其是对于补充蛋白质的效果是最为突出的，如果体内的蛋白质含量较少的话，那么要多吃一些富含蛋白质高的食材，牛排是首选，能够让我们的体质得到有效的增强，并且吃牛排还可以提升自己的免疫力，所以对于那些体质虚弱的人群来说是一些牛排是比较具有温补作用的。
通过以上的讲述，相信大家对于牛排应该有了一定的了解了，虽然牛排看起来普普通通，但是吃起来的味道真的很不错，而且营养价值也是非常高的。
牛排是什么部位
想必大家都应该在平时吃过牛排，牛排的品种有很多，不同的牛排，有着不同的特点，但不管是哪一种牛排，它们都是比较美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文将为大家详细的讲述。
1、牛排是什么部位
牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。
2、牛排的营养分析
在牛排中含有的蛋白质成分是比较充分的，通过吃牛排是可以补充很多蛋白质的，能够让我们的体质得到很好的提升，此外在牛排中还含有一些碳水化合物和多种微量元素，比如铁元素，钙元素，锌元素，硒元素等等。这些营养元素都是构成我们人体健康非常重要的营养元素，通过吃牛排就能满足人体对这些营养的需求。
3、牛排的吃法
牛排的最简单吃法就是将其煎着吃，煎牛排是最受欢迎的吃法，而且也非常的方便，只要将牛排放入锅中加入油和佐料将其煎熟后即可，喜欢吃嫩一点的，那就煎成三分熟就可以了，喜欢吃老一点的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎着吃以外，还可以选择将牛排烤着吃，烤牛排也是比较受欢迎的一种吃法，但不管是哪一种吃法，都要注意选择的牛排要确保是优质新鲜的。
热心网友
牛排是牛身上哪块肉
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。
牛排要用牛的哪个部位？牛的哪个部位适合做牛排 牛排要用牛的哪个部位
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
热心网友
适合做牛排的牛肉部位：
西冷
眼肉
菲力
这三种应该是最常见的牛肉部位，一般大一点的超市都可以买到。至于还有战斧牛排，T骨牛排等等，我们就先不讨论了。
牛肉切割部位图
西冷（Sirloin）
又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上图中7号部分的上半部。
西冷含有肥油，品质好的还能看到雪花，在肉的外延带一圈白色的肉筋。
西冷的肉韧度强，口感偏硬，有嚼头，烤的时候注意不要烤得太透。有些肉中间有一头粗的横筋，烤之前要用刀把筋切断。
西冷
眼肉（Ribeye）
眼肉是牛肋上的肉，与西冷相连接，大概在上图中6号部分的上半部。
眼肉中脂肪含量比较多，瘦肉与脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更细腻。
与西冷同样，眼肉也不适合烤太透。
眼肉
菲力（Tenderloin）
菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上图中7号部分的中下部。
菲力在一头牛中大概只占3%左右的分量，几乎不会运动到的部位，所以几乎不含任何筋和脂肪，是一头牛身上肉质最软，最细腻的部分。
煎烤牛排时，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，这样才可以品尝到菲力柔软，细腻的口感。
菲力
总结：
以上三种可以说是最常见的牛排了，相对于战斧，T骨等牛排，比较适合在自家烹调，也比较容易买到。
菲力的产量比较少，所以价格比较贵。而且由于几乎不含脂肪，对于喜欢肥肉的人来说可能过于清淡。煎菲力牛排时，如果火候掌握不好容易使牛排整体发干。
西冷的口感更丰富，性价比较高，可以说是“牛排之王”，也是各牛排店菜单上最常见的品类。如果掌握好窍门，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
眼肉比西冷口感更细腻，但是眼肉的价格和肉质都由牛肉的等级决定。高等级的眼肉，虽然肉质较好，但是价格也更高，如果时低等级的眼肉，性价比反而不如西冷。
热心网友
最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
侧腹牛排—自腹侧取得。
牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排或（法式）onglet— 从中心附近的膈肌. 中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。
纽约客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼或肉眼牛排 靠近*的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
西冷牛排—英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排及牛柳或上等腰 - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。
热心网友
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
