红烧肉烧莲子米怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:53
共1个回答
热心网友
时间：2023-05-10 06:07
主料
五花肉1000克
莲子（新鲜）200克
辅料
冰糖
50克
花雕酒
200克
老抽
2汤匙
食盐
3克
植物油
4汤匙
姜
3片
八角
2个
水
适量
莲子红烧肉的做法
1.
将莲子剥去皮，洗干净
2.
不用去芯儿，鲜莲子芯不苦
3.
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿
4.
不粘锅中加2汤匙植物油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了
5.
煎好的肉盛出，沥油备用
6.
炒锅放2汤匙植物油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火，糖炒焦了口感会苦
7.
糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，
烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香
8.
锅中加入超出肉2指宽的开水，3片放入姜片，2个八角
9.
放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮2个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦
烹饪技巧
买来的带皮五花肉是必须要过油炸的，油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，把五花肉里的油脂*出来之后再进行后面的操作，炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
