五花肉用焯水吗
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五花肉有肥有瘦，但是肥而不腻、瘦而不柴，不少人专门就喜欢这块肉，吃起来别提有多香了。五花肉炒制的话，不需要焯水，但是用来炖肉的话，是一定要提前焯水的，这样才能够把血沫清理出来，大部分的腥味也会被去除。
不过有些人焯水之后的效果却非常不理想，不仅没有把腥味去掉，反而味道更柴更腥了。
原来给五花肉焯水也有这么多讲究，用冷水还是用热水的效果是完全不一样的，很多人都没弄对，怪不得肉质发干发柴，还很腥。那么到底哪一种是正确方法呢，今天就来给大家分享一下。
五花肉焯水，用冷水还是开水？很多人搞错了，难怪肉质发柴有腥味。
【五花肉焯水】
第一步：首先我们把买回来的五花肉清洗2遍，接下来不能直接焯水，还需要多做一步，很多人都把这一步漏掉了，其实很关键。将五花肉放到冷水中，还可以加上一点盐，然后开始浸泡。
第二步：浸泡15分钟左右，就可以捞出来再次冲洗干净了，这样我们可以看到五花肉里的血水已经被浸泡出来了。
第三步：这样就可以进行焯水这一步了，焯水到底应该用冷水还是开水？正确的方法，就应该用冷水焯水。
第四步：把五花肉放到锅里，然后加适量的冷水，开火开始慢慢加热就行了。慢慢加热过程中，我们可以看到里面出现了很多浮沫，等到水开之后我们将浮沫撇掉，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净就可以了。
这样焯过水的五花肉，更鲜嫩更鲜香，是没有什么腥味的，接下来不管是做红烧肉还是土豆炖肉之类的，都非常完美。
烹饪小知识：
1、五花肉焯水，用冷水还是用开水？用冷水是最正确的做法，在慢慢加热过程中可以将脏东西煮出来，腥味也会减小。
2、在焯水之前很多人忽略了浸泡这一步，其实这一步很关键，大家以后别再做错了。
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很多人在做红烧肉的时候要焯水，是为了能够杀菌，因此被很多大厨嫌弃。村里的大师傅总是说，其实新鲜的猪肉要是焯水之后是会少了几分肉味，那样做的饭并不会很香。的确，可是想说的是，如今的猪肉是没有保障的，不想以前，自个养的猪。现在的猪肉很多都是注过水的，所以还是劝大家在制作前焯水比较好。
另外，最喜欢的就是用五花肉做红烧肉，那么用同样的办法，做之前一定要记得焯水。这是为了去除肉里面的血沫子，让五花肉变干净点。一定要记得，先将整块的五花肉焯水，之后再切块。这样可以使红烧肉出锅到最后都是平整的，卖相好看。另外，焯水时加入一块姜，喝少许料酒，可以去除五花肉的异味。
除此之外，关于五花肉焯水究竟是该热水下锅还是冷水下锅呢？其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
最后，告诉大家一个最简单的家庭做法：首先，将五花肉切成小块后，焯水，焯好水的肉取出趁热用老抽上色，然后锅中放油，放姜葱爆香。然后把猪肉放进去，炒出油气，至干香，加老抽炒香，加汤，放八角、花椒。最后用酱油或糖色调好颜色，定味，大火烧开后小火慢慢收汤即可。
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不过不管用五花肉来做什么菜，有一个步骤是非常的重要的，那就是要对五花肉进行焯水，五花肉如果不焯水的话，会有一股腥味，而且肉里面的血水也是没有办法去除掉的，有些人可能觉得直接用清水就可以冲洗掉血水，实际上在肉里面也有血水，用清水冲洗，只能够洗掉表面的血水，内里的血水是没有办法清洗出去的。要想清洗掉五花肉里面的血水的话，一般都要采用焯水的方式。

可能很多人并不喜欢对五花肉进行焯水，实际上焯水了以后，五花肉的口感会更加的好一些，肉的腥味基本上会去除一大半。那么五花肉焯水应该用冷水还是热水呢？在对五花肉焯水的时候，冷水和热水的选择一直让人觉得很困扰，有些人可能觉得应该用冷水，有些人或许觉得应该用热水，一直都争论不下，其实大家在给五花肉焯水的时候一定要注意，必须要是冷水下锅，如果等到热水下锅对五花肉焯水，可能会让五花肉的味道很柴，一点都不好吃。

在对五花肉进行焯水的时候，需要直接用冷水，冷水的时候将五花肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，五花肉其实也早就已经适应了这样的温度，五花肉会从外到里慢慢的熟透，肉的口感当然就是很不错的。五花肉焯完水了以后，不能够直接切片或者是立即就下锅炒，最好能够快速过凉水，大概用凉水浸泡两分钟左右的时间，如此是可以增加五花肉的弹性的，让五花肉更有嚼劲。

