腊八蒜的制作方法
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腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：
酸脆腊八蒜的做法
步骤step
1
选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
步骤step
2
剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
步骤step
3
拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
步骤step
4
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
步骤step
5
这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
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6
把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
步骤step
7
倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
步骤step
8
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
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9
第二天就开始变绿了
步骤step
10
2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
酸脆腊八蒜的成品图
酸脆腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
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材料：
大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。
做法：
1
冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2
将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
3
将容器密封，放置到阴冷的地方。
7
–
10
天后，蒜变绿以后即可食用。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
热心网友
付费内容限时免费查看回答1腌制蒜瓣的密封罐清洗干净，沥干水，里外保持洁净干燥。2紫皮蒜瓣去外皮。（保持蒜瓣表皮干燥）3将蒜瓣的长根须的一端切掉。4将处理好的蒜瓣装入密封罐后，倒入米醋。（米醋没过蒜瓣，保证蒜瓣都被米醋浸泡）5封上罐口静置10天左右，直至蒜瓣呈翠绿色。6腌制好的蒜瓣放置阴凉处储存，食用时开封，随吃随取。7腊八蒜就腌制好啦。
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把蒜剥好放在一个玻璃容器里，罐头瓶就行，然后往里面倒醋，浸没蒜为好，盖上盖密封起来过一段时间就好了，还有最好在腊月初八那一天，不知为什么那一天做的腊八蒜格外绿
热心网友
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
