红烧鱼快怎么做的？
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发布时间：2022-04-22 11:56
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热心网友
时间：2023-10-13 02:30
【红烧鱼块】
【基本食材】新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤。接着剁去，鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块，这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面，然后放入食盐，料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉，继续抓拌均匀。
3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感，更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒，切成颗粒和香菜放到一起。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火，下入鱼块。如果炸得比较多，那最好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后，我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出。
5.接着在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接着倒入葱，姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒，花椒去腥提味，接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量，提味又增色，陈醋稍微多一点，再放入适量的香油，最后再放入料酒，
酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离。
6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，炒均匀料汁。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤，然后把香菜打一个结放在锅中，再放入白糖，胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖，保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉，不要，最后开大火，收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。
热心网友
时间：2023-10-13 02:30
（ 1 ）红烧鱼块的做法
食材用料
鱼 400克、姜 适量、蒜苗 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、
糖 适量、醋 适量、胡椒粉 适量、小米椒 5个、生粉 适量、盐 适量、红烧酱油 适量。
做法步骤
鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右；
把所有香料切碎备用；
准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用；
腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用；
锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块
分开放入锅中煎；
煎至表面金黄就可以了；捞出沥干油份备用；
锅里留少许底油，把蒜，姜煸香；
再加入小米椒一起煸香；
然后倒入鱼块翻炒片刻；
加入那碗调好的酱汁继续煮；
等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以开吃了。
小贴士
煎鱼前要把水份沥干，以免溅油；
煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻烂了；
不喜欢吃辣的，把辣椒去掉，其他步骤一样。
（ 2 ）红烧草鱼块的做法
食材用料
草鱼 1大块、蒜苗 2根、红尖椒 2个、菜籽油 适量、
料酒 1勺、生抽 1勺、鸡精 少许、生姜 适量。
做法步骤
蒜苗洗净切成小段，红尖椒洗净切成圈，鱼块洗净在背上划几刀；
加入适量料酒、生抽、盐、姜丝腌制半个小时左右；
平底锅加热，倒入适量菜籽油，放入腌制好的鱼块；
将鱼块煎至两面金黄；
加入适量清水，大火煮沸；
煮至水份八成干，加入准备好的蒜苗、辣椒；
加盖小火焖2分钟；
待水干油出，加入少许鸡精调味即可出锅；
装盘上桌食用。
小贴士
鱼块先腌制一会再煎更入味；
用不沾锅煎最好，不会将鱼皮弄破，影响成菜的外观；
配菜可换成自己喜欢的。
