无添加的快手鱼豆腐要用到些什么方法做出来会更美味？
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发布时间：2022-04-22 11:55
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时间：2023-06-26 13:42
鱼豆腐不像普通豆腐是用大豆做的。取而代之的是以鱼肉为主料，用其他小料和生粉做成鱼糜。然后切成小块，油炸。它被称为鱼豆腐，因为它看起来像豆腐。
像日本豆腐一样，鱼豆腐与大豆无关。鱼香肉丝里没有鱼，老饼里也没有老婆，但是鱼豆腐里有鱼，只是没有豆。鱼豆腐一般先蒸后炸。做的不好，就会干。现在我们应该回到问题上来。
今天的问答：鱼豆腐炸了怎么不干？
鱼豆腐也叫炸鱼糕。当你听到这个名字的时候，你应该知道，鱼豆腐其实和鱼糕、鱼丸差不多。鱼豆腐一般是蒸、炸、定型，然后用火锅涮一下，用毛菜做，辣、炸、烧，方便又好吃。煮熟后，口感细腻，富有弹性。
那么为什么鱼豆腐炒完之后是干的呢？因为不了解生产工艺和使用的材料，只能凭经验说说自己的看法。
水不足。做鱼豆腐的时候，像鱼丸一样，水要给的适当，不能多也不能少。如果水分不足，鱼糜会变干，成品会失去弹性。高温蒸炒后会流失更多的水分，造成鱼干豆腐。一般水和鱼的比例在1: 1左右。
用盐。做好鱼糜后要放盐。如果先放入，鱼糜搅拌后会粘在一起，部分蛋白质会沉淀成颗粒而不是形成凝胶，影响鱼糜的吸水性，鱼豆腐弹性不足，口感平淡。盐的量不能少。盐是一种电解质，可以使鱼茸吸水。在外界机械力的作用下，盐可以与鱼茸中的水和蛋白质结合形成凝胶，使鱼豆腐在空气进入期时变得柔软、嫩滑。一般一斤鱼是20克盐。
生粉的量，要想把豆腐做好，关键在于鱼糜做的好不好。所以鱼糜中加入的材料是成比例的，比例也是日常生活中积累的经验。一般一斤鱼加80g生粉。
搅拌好，无论做鱼丸、鱼糕、鱼豆腐，都要搅拌好。也有说盐、生粉、水、鱼糜在外力作用过程中只有空气进入才能形成蓬松的凝胶，俗称搅拌均匀。
以上是我平时的经历。让我们去实践学习。实践可以让知识成为我自己的。
[鱼豆腐] 特点：柔软、嫩滑、富有弹性、营养丰富
第一步：[准备配料]
成分：龙利鱼片500克
辅料：生姜15克，洋葱5克，鸡蛋1个
调料：盐20g，玉米淀粉80g，鸡精3g，猪油5g，水500g，白胡椒3g。
第二步：[加工配料]
龙利鱼片切成小块以备后用
生姜去皮，做姜泥10g，生姜切片5g，葱结，鸡蛋只需蛋清。将姜片和洋葱节放入碗中，加水，抓捏成洋葱姜水，放入冰箱冷冻。
第三步：[开始生产]
鱼肉切成小块，放入蒸煮机中绞碎。
加入1/3的冷冻洋葱和姜水，继续搅拌。
3.然后加入姜蓉，盐、鸡精、玉米淀粉、猪油和白胡椒，然后加入剩余的一半洋葱、姜水和蛋清，继续搅拌。
4.最后一次加入所有的洋葱和姜水，继续搅拌，直到鱼变得蓬松。
5.用方形器皿，底部及周围刷一层油，然后倒入鱼糜，放入蒸锅蒸30分钟左右。
6.蒸熟，冷却，切成大小合适的豆腐块。
7.把油放在有七层油的锅里煮。加入鱼豆腐，煎至膨胀一点，颜色金黄。
8.炸鱼豆腐就看你想怎么吃了。可以火锅煮，汤中煮，油炸。吃起来很方便。
[鱼豆腐]疑问解答
问：用来做鱼豆腐的玉米淀粉可以用其他生粉吗？
甲：当然可以。木薯淀粉是做鱼豆腐最好的方法。木薯淀粉不同于其他淀粉，其脂肪、蛋白质和灰分含量较低，直链淀粉含量低于其他淀粉，而直链淀粉和支链淀粉的分子量较高。木薯淀粉对食物的味道没有贡献。它的优点是可以完整直接的呈现食物的原味，还可以增稠稳定食物，正好可以解决鱼豆腐容易干的问题。
[鱼豆腐]生产技术总结
其他鱼可以用来做鱼豆腐，可以根据自己的喜好选择。选择龙里鱼是为了方便，不用担心鱼刺。
添加洋葱和姜水的效果是吸收和融合洋葱和生姜的风味，具有独特的香味，并去除腥味。
姜葱水在冰箱里冷冻(不是冷冻)来代替冰水，这是洋葱姜水和冰水。用蒸煮机打鱼糜会使鱼糜温度升高，破坏鱼糜蛋白的溶胶性质。所以冰水是让鱼豆腐有弹性的前提。
加入姜蓉是为了品尝鱼豆腐。不管怎么做肉丸或者鱼丸，都要切一些姜蓉加入期，因为洋葱姜水不能代替鱼里的姜的味道。
添加蛋清是因为蛋清具有进食能力强、凝血效果好的特点。添加的目的是增加胶溶度，保持鱼豆腐的弹性和嫩度。
加入猪油是为了增加口感，使口感细腻顺滑，猪油有美白作用。不要用太多的猪油，否则会造成油腻的味道。
玉米淀粉的作用是增稠和增加粘度。添加淀粉会增强鱼茸的吸水性，有利于成型。
器皿周围刷油，防止蒸好的鱼糜脱落，否则鱼糜容易粘在器皿周围，难以取出。
制作精良的鱼豆腐一般都是油炸或者油炸，而不是直接食用，这也是鱼豆腐的特点。最后总结
虽然鱼豆腐是一种方便又美味的食物，但还是有很多细节需要注意。只要你能按照我上面说的细节去做，一定能做出漂亮好吃的鱼豆腐。不管是吃火锅还是做饭，都是加分菜，朋友在家也可以！我相信我会得到很多称赞。
热心网友
时间：2023-06-26 13:42
鱼豆腐烹饪方式很多，可以直接油炸，可以直接清蒸，也可以涮锅，直接蘸酱料吃，也可以做成麻辣香锅，滋味十足，也可以用来做成麻辣烫，深受年轻人的喜爱。
热心网友
时间：2023-06-26 13:43
麻辣鱼豆腐：准备鱼豆腐100克，脆皮肠100克，尖椒1根，豆瓣酱1勺，麻椒20粒，火锅底料10克，葱，蒜，生抽1勺。锅中放油，放入火锅底料，豆瓣酱麻椒粒炒出红油，再放入葱丝炒香，倒入水生抽，放入鱼豆腐，小脆肠，小火炖5分钟放入青椒，撒上白芝麻，翻炒到没汤为止出锅，盛盘就可以吃啦。
热心网友
时间：2023-06-26 13:43
香辣鱼豆腐 ，还有孜然鱼豆腐，我个人喜欢香辣的，先把鱼豆腐下入开水锅里焯一下水，然后捞出控干水分 ，然后爆炒香料，小料，下入鱼豆腐，接着在锅内加入水 ，中小火煮至10分钟左右，煮至入味 ，大火收汤
